酥软到骨子里的葡萄奶酥，吃一口我就被惊艳到了

搅拌过程中，添加原料的顺序一般是液体、粉类、辅料。当加入面粉与奶粉混合物时，搅拌至干粉快要完全消失，就可以加入葡萄干了。面团会偏干一点，最后你可以用手揉，手温也能适当软化面团，这样能将面团混合得更均匀一点，方便后期的成形。

这款饼干采用的整形方法是擀制型，就是将搅拌好的一整块面团擀压成片状，然后用刀切割成大小相等的块状。饼干面团越厚，在相同的烘烤时间下，饼干的水分就保持得更多，饼干就越松软；而越薄就越容易烤干，饼干越脆。这款饼干擀压的厚度控制在8-10mm比较合适。在面团搅拌完成后，可能由于室温太高的原因，面团比较软，这时可以通过将面团冷冻20分钟来降温，这样面团硬度增加，更容易切割而不会碎掉。

奶酥的烘烤温度在170度左右，将切割好的一块块奶酥有间隔地铺在烤盘上，一般金属烤盘对饼干底部的加热效率会比上火对饼干顶部的加热效率更高，因此需要将底火设置得比面火低10度左右，这样才能让两面都达到一个合适的上色程度。刚烘烤好的饼干非常松软易碎，因此最好等几分钟后再移到晾网冷却，完全冷却后就可以密封保存了。

常见问题

一、黄油打发失败

原因分析：注意环境温度对黄油的影响，通常室温在20-25度是最理想的打发温度，太低或者太高都应该尽快完成操作

解决方法：当黄油软化到位后，立即进行打发并混合面团，如果不需要冷藏，则应该尽快完成饼干面团的制作，如果有空调则开启空调控制室温

二、面团切割易碎

原因分析：1.面团太干、太软或者筋度太低；2.葡萄干比较硬

解决方法：1.注意控制好油脂与液体的量，充分揉匀面团，放保鲜袋擀压后需要冷冻使其变硬，再进行切割才不容易碎；2.先将葡萄干切碎一点再加入面团

三、饼干容易烤焦

原因分析：这款奶酥饼干表面刷涂蛋黄，并且葡萄干的含糖量很高，火候掌握不好非常容易烤焦

解决方法：一定要测量出烤箱的温差，适当调整烘烤温度，面团擀压薄厚要均匀，不要太薄

食谱信息

烘烤：预热温度190度，烘烤温度上火170度下火160度，烤箱中下层，时长18分钟，根据你的烤箱温差灵活调整

份量：9块，3-4人食用

保存：常温密封保存15天

原料

奶酥面团：低筋面粉100克，奶粉10克，细砂糖40克，盐1克，无盐黄油50克，蛋黄30克，葡萄干40克

涂刷表面：蛋黄5克

准备原料

步骤1

将黄油切成小块以加速软化，再将葡萄干切碎。

黄油切块

葡萄干切碎

步骤2

用打蛋器混合低筋面粉与奶粉。

混合面粉

步骤3

当黄油软化到筷子可以轻松**去时，加入细砂糖和盐，用刮刀按压一下，然后开始打发。

软化到位

加入细砂糖

开始打发

步骤4

打发至黄油体积膨胀，颜色发白。

打发到位

步骤5

分两次加入蛋黄液，每次都要充分搅拌均匀。

加入蛋黄

搅拌均匀

步骤6

过筛加入前面混合的粉类，搅拌至干粉快要完全消失为止。

加入粉类

搅拌至无干粉

步骤7

加入切碎的葡萄干，先用刮刀搅拌，后面再用手充分揉匀。

加入葡萄干

揉成面团

步骤8

将面团整理成圆形压扁，放入保鲜袋折叠包好，然后擀压成长方形片状，长宽大约是15cm和12cm，厚度大约为1cm，这些数据只是个参考，不用那么精确。

擀压面团

长度

步骤9

放入冰箱冷冻20分钟，开始190度预热烤箱。

长方形面块

预热烤箱

步骤10

取出面团，剪开保鲜袋，将面团切割成尺寸大约为5cm*4cm的长方形小面块，刚好能切出9块奶酥面团。

剪开保鲜袋

切割面团

步骤11

将小面块有间隔地放入烤盘中，刷上蛋黄液，如果想要颜色更鲜艳可以等第一遍干后再刷第二遍。

摆入烤盘

刷蛋黄液

步骤12

送入烤箱，调整上火170度，下火160度，时长约18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

步骤13

当饼干表面颜色满意后，即可移出烤箱。

上色

移出烤箱

步骤14

在烤盘中稍微冷却一会，然后移到晾网上完全冷却。

晾网冷却

步骤15

轻轻一掰，非常酥软。

酥软

本食谱更多详细操作请查看同时发布的视频教程。

总结

葡萄奶酥的制作难度非常小，掌握好黄油的打发状态，将面团揉得均匀一点，然后在擀制整形时，让面团冷藏变硬再切割，就不容易出现碎散的情况。这款奶酥饼干色泽金黄，蛋奶香味充足，做为午后茶点非常棒。它的保质期较长，可以一次做多一点，当作备用的干粮。葡萄干搭配上奶酥，这是会让人吃上瘾的饼干，因此要注意节制，以免体重蹭蹭地往上涨哦。

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