酵素这几年很火，靠这种据说能减肥，甚至能治百病的东西，很多人赚的盆满钵满。我们在被网络上铺天盖地的宣传忽悠的热血沸腾，准备掏钱的时候，是不是应该先冷静的思考一下，酵素真的能减肥，或是能养生保健吗？

酵素跟“酶”不能划等号

很多人觉得酵素很神，因为酵素就是酶啊，酶不是生命的催化剂吗？实际上酵素跟“酶”，不完全是一回事。

虽然说在有的语言里，酶就叫做“酵素”。但简单的把“酵素”和“酶”划等号，其实是忽悠人。

酶是生物体内的一种蛋白质催化剂，作用是催化生物体内的化学反应，对生物体正常的生理活动的维持非常非常重要。但酶的种类也非常多，截止2007年6月26日，在人体内已经发现了4037种酶。显然，酶是个大范畴，说酵素就是酶，容易给人一种假象，好像酵素产品能提供所有人体需要的酶，酶的作用有多少，酵素就有多神一样。

实际上酵素产品的宣传，也用了这种策略。宣传说，酵素就是酶，人体内所有生化反应都需要酶。换言之，人活着离不开酶，也就是离不开酵素。酵素产品售卖的简直就是生命之本。实际上，常见的酵素产品，能提供的酶的种类非常非常少，这些酶参与到人体内的生化作用也很有限。

所以，用“酵素就是酶”，来解释酵素产品是什么，这等于极大的扩大的酵素产品的内涵。酵素产品并不是酶，说穿了，只能叫“里面有点儿酶”。

酵素产品里到底有什么？

酵素产品，实际上就是找点有机物，主要是蔬菜水果或粮谷类食品，有的用一些中药材，跟一种或几种细菌一起培养，发酵，产生的多种营养素的混合物。这个名字虽然听起来也很小资，实际上，我们平时喝的啤酒、米酒，吃的泡菜、豆腐乳，也都是一种酵素产品。酵素产品一点也不稀奇。

客观的说，酵素产品，是有一定营养价值的。里面具体有什么，要看使用的是什么原料。

比如糙米酵素，里面的主要营养物质，就包含糙米本身所具备的营养。除了少量蛋白质、可溶性糖之外，还有一些B族维生素和γ-氨基丁酸等。有的发酵时加入一些玉米胚芽油，那里面的维生素E含量也有增加。有些自制的酵素饮料里还有一定量的酒精。至于各种酶的种类和含量，则更复杂一些。

酵素产品里有酶，但是种类非常有限。常见的酵素产品里的酶，主要是蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、超氧化物歧化酶（SOD）等。蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，就是用来消化蛋白质、脂肪和淀粉的。这些酶，如果进入我们消化道后还有活性，就能帮助我们消化食物中的蛋白质、脂肪和淀粉。说白了，就是帮我们“消食”的。

但大多数人，实际上不需要这种东西。对于消化功能正常的人来说，我们自身的消化器官分泌的消化酶，足够我们使用。哪怕我们一顿吃的非常多，也没问题。

SOD是一种抗氧化物质，帮助我们清除自由基。这是好东西，但是我们自己的身体也能制造，营养情况良好的健康人，几乎不会缺乏这种东西。

所以，即便从酶的角度来说，酵素产品也没有什么过人之处。消化不好的人买点“多酶片”吃，效果好，价格还便宜。

人体何其复杂，需要的酶种类何其之多，一点点水果蔬菜粮食药材，在几种细菌的发酵过程中，才能产生几种酶？人们迷信酵素产品的保健功效，甚至减肥效果，往往就是因为把酵素和酶划了等号。以为酶神奇，生命不可或缺。那酵素产品也一定棒棒哒。实际上满不是这么回事。

“酶”，吃进去不管用

酵素里面的酶，有人说，种类虽然少。但是也有点好处啊，吃就比不吃强。实际上也未必。

因为我们必须搞清楚一件事：不是什么东西都能靠“吃”进入我们的身体的。

我们一直都有个特别天真的想法，认为把一种东西吃了，它就进入我们的身体，能发挥功效了。就好像过去有个人讲，小米为什么养人啊？因为每一粒小米，都是一个生命力啊。问题是，我们把“生命力”吃进肚子，变成屎再拉出来，一大堆“生命力”就跑到我们身体里去了？原始人类相信，把动物的血喝进去，人就有了动物的力量，实际上也是同一个道理，都很荒唐。

酶是一种大分子蛋白质。酶能起作用，是因为它的特殊蛋白质结构。但我们也知道，蛋白质一吃进去，胃液的酸性和消化道里的蛋白酶，就会把这种蛋白质拆解成碎片。最后进入血液的，就是蛋白质的原料——氨基酸了。

这就好比说，我们买个钢琴。为了什么？必然是为了弹。进门的时候，门小钢琴大，进不来。送货的说，拿斧子把钢琴劈开，一块块儿搬进去，不就成了？你肯定跟他急。钢琴劈开了，进来是进来了，也没有钢琴的作用了。

酶要起作用，必须保持其完整性。口服的酶，多数承受不了胃液和消化酶的折腾，最后很难被完整吸收。不能被完整吸收，也就没有酶的作用，只相当于补充了微量蛋白质。

不过那有人问了，多酶片这类消化酶补充剂，怎么吃进去就有用呢？

实际上，酶和多肽类药物口服的生物利用度问题，一直是个难点。要不然胰岛素依赖型糖尿病患者大家谁也不会每天打针，口服就好了。多酶片可以口服，主要是因为它使用了多层包裹的处理，胃蛋白酶在外层，胰蛋白酶在内层。分层处用有糖衣、肠溶衣的包衣片包裹，所以它能在消化道恰当的位置释放恰当的酶，不会在胃里就都给灭活了。

酵素产品能减肥吗？

实际上说到这里，酵素产品能不能减肥，大家也都清楚了。米酒能减肥吗？豆腐乳能减肥吗？这些都是酵素，但没听说这些东西能减肥的。

酵素产品，就是原料里的营养和酶，加上一些发酵产生的酶。原料里那些营养，当然没有减肥的作用，不然我们吃饭就能减肥了。而酶，前面说了，因为吃进去就不管用了，所以也不可能有减肥的作用。

况且，即便那些酶是金刚不坏之身，吃进去也有用，但助消化的一些酶，怎么能减肥呢？吃多酶片能减肥吗？反过来说，帮助消化，能让消化不好的人更好的利用食物里的热量，说不准还能增肥。

网上关于酵素减肥的原理，基本都是闪烁其辞。大多数宣传都用什么排毒、调节人体内环境、促进这个，分解那个来解释。但实际上，这些原理都是空洞的东西，哪一条也跟减肥没有直接或绝对的联系。

就拿“排毒”来说，这个概念本身就是个模糊的概念。人们的感觉，排毒好像能跟减肥联系在一起。但实际上，明眼人都知道，医学界，营养学界，根本没有“排毒”这个概念。有类似的概念，也跟我们理解的排毒不是一回事。

另外，网上酵素减肥，往往是什么“酵素断食减肥”、“酵素清肠减肥”等，一般都要求：要么，少吃，一天三顿，里面的一或两顿，不吃饭，光吃酵素。多少多少天为一个周期；要么，就是服用酵素的时候，限制油糖的摄入，注意饮食的种类。

这还能不瘦吗？酵素的热量很有限，用来替代正常饮食，就是让你少吃。瘦不过是饿瘦的。

还有些酵素，里面有导泻的成分。吃了以后轻了，实际上体重的减轻很可能跟排便增多有关。

酵素产品能治病吗？

说了酵素产品这么多“毛病”，但客观的说，酵素产品也绝不是一无是处。前面也说了，酶的问题不考虑，但细菌发酵，也使里面其它有益的营养物质，种类或数量增加了。这些东西对人的健康，一般来说还是有好处的。

但需要注意，酵素产品的营养，主要看使用什么原料。水果蔬菜酵素，吃进去后给健康带来的好处，是因为酵素，还是水果蔬菜里的营养本身，这还是个问题。总的来说，发酵后，原料的营养物质种类和数量会增加。但这种增加，相比直接吃掉原料，带来多少额外的好处，目前也说不清。

所以，肯定酵素产品是有营养价值的，但网上那些夸张的宣传，说酵素能治百病，实在不可信。宣传总是带有夸大的成分，更不要说跟商业利益联系起来。

比如有些人，之前不爱吃水果蔬菜，身体里这类营养素一直缺乏（不光是维生素矿物质，还包括里面的植物化学营养素）。后来吃了水果蔬菜酵素，觉得身体健康大有改观，就认为是酵素的功劳。实际上，假如不吃酵素，只是吃水果蔬菜，可能也同样有效。