怎样的食用油离癌症更近？
食用油
是我们在制作食品的过程中
使用的动物或者植物油脂
日常生活中
最常见的食用油多为植物油脂
包括菜籽油、花生油、火麻油
玉米油、橄榄油、山茶油
棕榈油、葵花籽油、大豆油
等等
就以植物油脂为例
作为我们每日必需的营养物质
你对它们了解多少？
它们该怎么分类？
又是怎样的油，暗含着致癌的风险呢？
让我们以金字塔的形式
来区分各大食用油的
“阶级”
为什么这么分呢？
食用油界还有
高低贵贱之分？
难道金字塔最底端
炒得火热的调和油与色拉油
是最接近癌症的？
不要着急
下面让我们一起浅析
各大食用油的特点
看看怎样的食用油离癌症更近
并从健康的角度
给大家提点食用建议
01
✎
调和油 Blending oil
由两种以上精炼油按照比例调制成的食用油，一般以大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、玉米胚芽油为原料调和。
- 优点：多种营养元素组合，满足人体多样营养物质需求。
- 缺点：炒作概念，配方低成本油，以次充好；基础油脂含量低，营养成分降低；使用转基因原料。
- 用油建议：
可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
02
✎
色拉油 Salad oil
调和油的一种，可以生吃，多用于凉拌用油，由西餐的色拉凉拌菜得名。
- 用油建议：
- 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用；
- 可直接用于凉拌，最好加热后再用，但避免经高温加热后的油反复使用；
- 不宜多吃，食用过多对心脑血管会有一定影响，且容易发胖。
03
✎
大豆油 Soybean oil
以大豆为原材料压榨、浸出、调和而成。
- 优点：含多种营养元素，消化吸收率高，含豆类磷脂，益于神经血管大脑发育生长。
- 缺点：缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，营养物质构成不平衡；有青气味，豆腥味（异亚油酸引起），不适合直接用于凉拌菜；抑制甲状腺激素（促进新陈代谢）的产生；温度高时产生气泡，生成反式脂肪酸等有害物质。
- 致命缺点：
- 黄豆的出油率低（ 仅为16—24%，茶油出油率在30—35%）所以为提高产量，豆油多为浸出工艺，有化学溶剂残留，含致癌风险；
- 大豆多为转基因产品，市面上大豆油多为转基因油或调和油；
- 豆油稳定性差，易氧化。
- 用油建议：
- 大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物；
- 玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似，若平时豆制品吃得很多，豆油的营养物质已从豆制品里摄取，多不饱和脂肪酸摄入很充分，故不必天天用大豆油、葵花籽油、玉米油烹饪，可用山茶油、橄榄油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。
04
✎
玉米油 Corn oil
从玉米胚芽中提炼而出，又叫粟米油、玉米胚芽油。
- 优点：含多种维生素、矿物质和大量不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸）；对心脑血管患者起保健作用 ；儿童食用易于消化吸收；富含维生素E，美容，降低血液中胆固醇含量，不油腻。
- 缺点：烹饪香气低（炒菜不香）。
- 致命缺点：原材料多为转基因产品，无法分清是否为转基因油或者调和油。
- 用油建议：
- 不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化；
- 勿重复使用，一冷一热容易变质；
- 油炸次数不超过3次，并使用较耐高温的油；
- 不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变；
- 使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化；
- 避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水分渗透，致使劣化；
- 使用过的油千万不要再倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏稠状，容易劣化变质。
05
✎
菜籽油 Colza oil
原料为甘蓝型油菜、白菜型油菜。
- 优点：消化吸收率高。
- 缺点：缺少油酸等人体所必须的脂肪酸，构成不平衡，营养价值低于一般植物食用油。芥酸含量特别高（食用油里芥酸含量最高）有可能引起心肌脂肪沉淀、心肌纤维化、发育迟缓、生殖力下降等问题。
- 致命缺点：原料有转基因风险存在。
- 用油建议：
选“双低产品”，即低芥酸、低硫甙。开瓶后尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
06
✎
花生油 Peanut oil
原料为花生果实。
- 优点：含多种脂肪酸的甘油酸，营养价值高，有浓郁花生香味。含锌量较高，富含抗衰老成分，健脾润肺，解积食。
- 缺点：热量高、脂肪量大，对心脑血管健康产生影响，容易发胖。有可能含有黄曲霉素（强致癌物质）。
- 致命缺点：原料有含黄曲霉素的风险，高温，杀菌均不能去除，有强烈致癌性。
- 用油建议：
为避免黄曲霉毒素超标，购买时一定要选择大品牌的优质产品，尽量避开小作坊产品。花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。搭配Ω-3脂肪酸丰富的食用油如山茶油、核桃油、杏仁油等食用，更有利于健康。
07
✎
葵花籽油 Sunflower seed oil
原料为向日葵果实。
- 优点：营养价值高，维生素E含量较高，强化身体，含有维生素B3，对神经衰弱、抑郁症有治疗效果，且含有丰富的胡萝卜素。
- 缺点：热量高、脂肪量大，容易发胖，不适合高温烹炸。
- 用油建议：
购买时注意观察油的颜色，正版的葵花油颜色是清透的，盗版的颜色暗淡，闻起来可能有一股臭味。食用时应避免高温。
08
✎
橄榄油 Olive oil
原料为橄榄果实。
- 优点：含多种脂肪酸，营养价值高，比较清淡，无油腻感，具有美容功效，可滋润皮肤。
- 缺点：
- 烟点低，不适合中国人烹炸的饮食习惯，符合西方人凉拌菜的饮食习惯；
- 不符合婴幼儿营养需求，不利于婴幼儿发育；
- 95%为欧洲进口，成本高，价值不符。
- 致命缺点：
- 市面上很多橄榄油为调和油，橄榄油的成分低。
- 用油建议：
每天食用40克左右。烟点低，适合制作沙拉和凉拌菜，不太适合煎炸食物。菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
橄榄油
+
+
♔
山茶油
Camellia oil
金字塔顶端食用油
原料为山茶籽，故又名茶籽油。
- 优点：
- 富含茶多酚、山茶碱、角鲨烯、维生素D/维生素E等微量元素；
- 油中AOM值最高，不饱和脂肪酸含量高达93%，高于任何油脂，且Ω-3含量高；
- 脂肪含量低，防止肥胖；
- 防三高，防心脑血管病，改善肠道；
- 孕期利于胎儿，月子利于产后恢复，利于婴幼儿发育；
- 美容养颜，延缓衰老；
- 烟点高，最符合东方人饮食习惯。
- 用油建议：
目前，一些小型榨油作坊依然采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。适合日常炒菜，也可用于凉拌菜。适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配使用。
有机
山茶油
从各油类的分析来看
各有各的长处
也各有各的不足
在当下竞争激烈的大环境下
食用油的加工工艺
多为化学浸出法
以增高出油率
降低生产成本
因此市面上的食用油
基本上都是浸出油
化学浸出大致流程：
原料破碎➢食用级溶剂（6号轻汽油）➢加热分离......
这是目前使用最广泛的食用油制作法，但过程中可能会残留有害物质，如正己烷等，这些物质有致癌可能
虽说只要这种油脂制取工艺浸出的油
符合我国食用油脂质量标准和卫生标准
那便是安全的食用油
大豆油国家标准（GB1535－2003）
对溶剂残留量有明确规定：
大豆原油质量指标：溶剂残留量≤100（mg/kg）
但我们无法保证假冒伪劣产品
不会带着有害成分到达我们的餐桌
所以这样没有保障的食用油
才是最容易致病致癌的产品
是我们千方百计要避免踩到的雷区
（沃康提示您，购买食用油时请走正规渠道哦）
因此
就制取工艺来说
冷榨法
是目前世界上最安全的
食用油制取工艺
即低温物理压榨
冷榨举例
无任何高温处理
也没有任何化学添加
通过这种方法提取的油
天然纯正
营养没有受到任何破坏
使植物本身的精华得以保留
这才是高端植物油的精髓