这些食物淀粉多吗？热量高吗？减肥时候能吃吗？
【这篇】文章能给你一点灵感。那么藕粉、肠粉是高质量主食吗？
▲ By ProjectManhattan -wikimedia.org
肠粉的主要原料是稻米，米浆里可能还会加一些红薯粉或其他淀粉，让肠粉看起来更透亮、吃起来更滑嫩。
滑嫩柔软的口感，正是淀粉充分糊化的证明。糊化彻底，消化速度就快，意味着升血糖的速度也快。
新加坡和香港学者的研究显示，肠粉的GI值是81~90（没有加肉加菜的肠粉)。几乎是血糖反应最高的食物了。
虽然蛋白质和油脂可以延缓消化、降低GI，但新加坡学者的研究发现，白米饭中加15g鸡肉蛋白或30g花生油才能让GI降低，肠粉中加的那点点叉烧肉、鸡蛋，对降低GI可能没太多帮助。
▲ 肠粉的热量不算高，一份肠粉大概200-300g 数据：香港食物安全中心
藕粉几乎是纯淀粉，没什么蛋白质也没有脂肪，铁含量的确比一般淀粉高(藕粉17.9mg/100g，大米淀粉1.5mg/100g），但主要还是碳水化合物，占了93%，算不上营养丰富。
虽然都是淀粉，但藕粉淀粉和大米淀粉在很多方面都有差异：比如藕粉淀粉的颗粒更大、直链淀粉含量更高。
所以藕粉虽然是纯淀粉，但GI值并不高，只有33。
晚上饿了冲一包吃(30g)，一百多大卡，热量也不高，不必太有心理负担。
撰文 | 食栗派
设计 | 柚子