如果说到美国的美食，你第一时间想到什么？

作为一个移民国家， 美国的美食融合了来自世界各地的饮食文化，直到形成了今天我们看到的“美式美食”，即便到了今天，这个融合还在继续。

什么是美国美食？

很多人认为汉堡、热狗、芝士通心粉是典型的美国食品，但是事实却是不准确的。美国大部分地区是是移民文化的大熔炉，关于最初的美国人吃什么这件事，需要进行深入的研究。

当哥伦布到达美洲时，美洲原住民的食物也被引入世界其他地区。

我们之前写过的美洲土著文章也提到过，北美土著的饮食非常有营养，包括豆类、玉米、番茄、土豆、南瓜以及枫糖浆等，这些都是当时世界上大部分地区饮食中都没有的食物。

美洲的原住民们吃的都是本土的食物，不过随着时间的推移也发生了变化。

当哥伦布到达美洲时，美洲原住民已经种植农产品一段时间了。他们不仅种植和收获食物，还在改进品种，比如从最好的植物里选择种子，以便在第二年重新种植。

哥伦布大交换和全球化美食

哥伦布原本是为了香料而来，没想到美洲原住民的食物却在全球引起了美食革命。哥伦布和船员们不仅自己吃这些食物，还开始把它们运到世界各地交易。

很快，辣椒就成为很多国家和地区菜肴的一部分，比如中国川菜和印度咖喱。

而在意大利美食中占据很高地位的番茄也是哥伦布大交换带来的。

哥伦布大交换带来了很多好处，但也会有一些坏处。

到现在为止，即便是美国人（大多数）都明白哥伦布发现***这件事对很多人带来了灾难。美洲的食物被运往世界各地，也传播了病原体和细菌。更重要的是，来自《华盛顿邮报》的数据表明，80%的美洲原住民死于了来自旧世界的疾病。

奴隶交易带来的非洲美食

需要注意的是，早期来到美洲大陆的非洲人并不是移民，他们是在奴隶贸易期间被强制带来的。

非洲饮食严重影响了美国美食，这些非洲人坚持着自己的饮食文化。《国家地理》杂志就曾经提到过，原产于非洲的红豌豆就是在奴隶贸易期间被带到美洲，并由非洲奴隶们种植的。

另外，现在在美国南方流行的秋葵也是原产于非洲的。据记载，秋葵极有可能最早是在埃塞俄比亚种植的。秋葵的种子也经常被磨碎用来替代咖啡。

和红豌豆一样，秋葵也是在奴隶贸易期间被带到美洲，并成为美国美食的一部分的。它现在在秋葵汤这些南方菜肴里很常见。

19世纪的移民

1815年到1865年间，欧洲移民开始前往美国。这个时期的很多移民都是来自爱尔兰的，因为爱尔兰大饥荒这些人不得不移民到美国。

今天美国的经典菜肴腌牛肉卷心菜其实是传统的爱尔兰菜肴培根卷心菜的美国版本。

在爱尔兰，酒吧是家人和朋友喝酒和聚会的场所。在美国，爱尔兰酒吧成为爱尔兰裔美国人的一种文化交流和族群联系的场所。

据《纽约时报》报道，1800年代中期酒吧在美国真正兴起，来自爱尔兰的移民们把酒吧当做他们在这里扎根的第一站。他们不仅在酒吧里售卖啤酒，这里甚至经营银行、超市和旅馆。

在1800年代中期，另一群来到美国的移民就是德国人。很多德国家庭是为了购买农场而来，最终落户在美国中西部的密尔沃基等地。据估计，在此期间移民到美国的德国人多达500万人。

众所周知，德国食物里有很大的成分都是土豆，而德国人确实把各种土豆美食引入了美国。

在土豆之外，还有著名的德国酸菜，这是由卷心菜制成的发酵食品。

德国的法兰克福香肠是美国最早的“热狗”，虽然关于谁是第一个热狗的发明者，但是功劳肯定要归于那些用手推车贩卖食物的德国移民，或者德国面包师。

19世纪的淘金热驱使很多美国人前往西部，而中国的移民也是出于同样的原因来到这里。淘金移民潮是这段时间美国华人数量暴增的重要原因。

据《时代》杂志报道，1800年代的美国人并不擅长经营餐厅，那时候的餐厅并不干净，名声也不太好。而中国移民来到美国后，很多人就经营起了中餐厅，中餐厅的食物以干净、便宜以及美味而闻名。

尽管因为种族歧视的原因，中国移民受到一定程度的打击，但是中餐仍旧在美国蓬勃发展。

在这个特殊时期，比起欧洲移民，中国移民遭到了更严酷的对待，归根到底还是种族主义。在这些批评声中，食物往往是被批判最严厉的，那些媒体们甚至还在字里行间暗示中国移民们吃老鼠。

到了1882年，《排华法案》禁止中国的新移民登陆美国，但是此时的中餐已经成为美国文化的一部分。

炒杂碎是1900年代初期美国年轻人的“新宠”，但实际上它并不是完全的中国“血统”，甚至在中国找不到这种食物。因为炒杂碎是中国移民来到美国后创造的新菜式，那是专门为美国食客们制作的菜肴。

到了1970年代，因为尼克松访华事件以及后来的中美建交，美国人对中国文化产生了新的兴趣，而中餐在美国迎来了新的巅峰。

到了今天，你会发现美国中餐馆的数量非常之多，甚至比那些受欢迎的快餐店还要多。

1880到1920年代的移民潮

在19世纪后期出现了新一波的欧洲移民潮，这个时期埃利斯岛成为了美国移民管理局的所在地，很多意大利人在此期间前往埃利斯岛。

在1880年至1920年期间，估计有大约200万犹太人用移民美国来逃离宗教迫害。仅在1907年，就有130万人合法进入美国。

随着意大利移民融入美国，意式美国菜肴发生了巨大的变化。大多数来自意大利的新移民都是来自贫困地区，他们的饮食和我们今天看到的意大利烹饪完全不同。

在意大利的时候，他们吃很多谷物以及自家种的蔬菜，很少吃肉，也没有著名的意大利红酱。到了美国，他们可以吃到更多肉，并开始从超市购买食材。

最初，意大利喜欢的大蒜并不受美国人的欢迎，但是意大利美食在1900年代中期成为了主流，大蒜和其他传统意大利风味逐渐地被广泛接受。在20世纪后期，红酱成为意大利裔美国人饮食的流行成分。

拉美裔移民

拉美人最初涌入美国并不是因为移民，而是因为美墨战争。1848年，美墨战争结束时，美国获得了墨西哥55%的领土。很多拉美裔此时仍然留在了美国，然后针对这一群体的歧视和暴力开始了。

随着南太平洋铁路等公司非法招聘合同工作为廉价劳动力开始，来自中美洲的移民越来越多。

因为和墨西哥很近，所以墨西哥裔美国人可以得到他们最喜欢和最习惯的食材，他们和其他拉美裔移民可以保留他们的饮食文化。墨西哥超市在拉美裔人口众多的美国地区相当普遍。

墨西哥菜很大程度上依赖辛辣的辣椒以及肉类。他们吃墨西哥薄饼，搭配肉或奶酪。这些都是墨西哥裔带给美国的饮食习惯。

另外，莎莎酱以及油炸豆子也被引入了美国文化。

尽管之前存在了几十年的歧视和反移民情绪，但是墨西哥美食在美国仍然广受欢迎。不可思议的是，很多人不能接受中美洲的移民，却喜欢墨西哥美食。

直到今天，反移民情绪仍旧很普遍，但是这不影响莎莎酱在美国的销量一度超过番茄酱。另外，玉米饼的销量也超过了热狗。米饭是拉美烹饪的主食，而现在成为了美国流行的配菜。

以上就是世界各地的移民对今天美国美食的影响~

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