玉米作为营养丰富、美味可口的谷物类食品，颇受人们的喜爱。不过，最近一则关于玉米的新闻引发人们热议。一名女子回乡帮忙收割处理玉米，事后出现连续咳嗽一个多月的症状，最后不得已到医院就诊，医生发现该名女子肺部出现真菌感染。

收割玉米怎么就感染真菌了？

这名23岁的女子回家帮忙收玉米，只是负责把晾晒的玉米收进袋子中，并没有食用这些玉米，以免发生真菌感染，感染的原因让人不禁感到疑惑。

据新闻报道，这名女子患上的是侵袭性肺曲霉菌病，发霉的玉米含有黄曲霉菌，她在晾晒玉米的过程中没有佩戴口罩，因此吸入了曲霉菌的孢子，这些孢子顺着呼吸道进入肺部，引起了感染。不过这是一种特例，不要太过惊慌。

顺带一提，说到黄曲霉菌，很多人第一反应就是黄曲霉素。黄曲霉菌实际上对人体是没有危害的，不过在生长繁殖过程中会产生一种致命毒素，这种毒素叫做黄曲霉素，是世界公认的致癌物，毒性极强，可引致肝损伤甚至肝癌。

在日常生活中应该如何预防霉菌感染？

1、戴好口罩

霉菌在日常环境中还是普遍存在的，我们可能每天都会吸入一些霉菌孢子，不过孢子直径会比较大，戴普通的医用口罩就能够隔绝他们，从而达到预防感染的目的。凡是有可能接触到它们的场合，都要把口罩戴好，比如打扫房间、收拾旧物、收玉米等。

2、防止误食

发霉的食物会出现黄曲霉的身影，虽然黄曲霉对人体并没有什么危害，但是它在生长繁殖的过程中产生致命毒素黄曲霉素。

所以，为了预防霉菌感染，远离黄曲霉素，大家还是注意不要食用以下这些食物

发苦的坚果

霉变产生的黄曲霉素使瓜子等坚果类食物发苦，如果吃到发苦的坚果要第一时间吐掉，并及时漱口。

劣质芝麻酱花生酱

少数不良商家为节约成本，采用的原料可能变质产生黄曲霉素，食用这些芝麻酱和花生酱可能有中毒的风险。

放久了的花生、玉米

淀粉含量高的食物，如花生、玉米，这些食物存放在高温、潮湿的环境下，容易滋生黄曲霉菌，释放黄曲霉素。

小作坊自榨油

小作坊制作花生油的原料含有变质发霉的花生，加工后的食用油也可能含有黄曲霉素。因为小作坊设备工艺简单，无法在生产检测等环节中有效去除有害物质。

案板、筷子几个月不换就会长黄曲霉？

近些年来，虽然媒体对黄曲霉以及黄曲霉素的科普只多不少，但不少人对于黄曲霉素依然存在一些认识误区，例如案板、筷子几个月不换就会长黄曲霉。

案板和筷子虽然会发霉，但是它们自身没有营养成分，所以不会像花生、玉米这些高淀粉食物发霉后产生黄曲霉素。

不过为了家人健康，对于案板和筷子的使用，我们还是要注意几点，以免案板和筷子发霉。

• 一是筷子洗完后可以先沥干，再放入筷子盒。
• 二是需要定期清理筷子盒，因为底部容易长霉。
• 三是用案板处理食物时，最好做到生熟分开。
• 四是案板使用完后，注意及时清洗干净，案板上不留食物残渣。
• 五是洗干净的案板可悬挂或立起来，切勿贴墙防止或直接平放在台面上。
• 六是再次使用案板前，最后先用流水清洗一下。

玉米发霉，肺里长满黄曲霉菌，是因为吸入了黄曲霉的孢子。不过这只是特例，不要太过担心。霉菌是很常见的，想要预防霉菌感染，要从两方面入手，第一是做好防护，第二是远离发霉食物。

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