油是生活必需品，对于大家来说再普通不过了。记得我当初新兵的时候还用过全国粮票和油票呢，现在生活已经很幸福了，最起码不用凭票买肉、买粮和买油。

现在多数人的生活相对都比较宽裕了，对于油的选购我有一些建议，而这些建议都和健康息息相关。

一、从烹饪习惯来选择

1️可以炒菜或煎菜的油

橄榄油、茶籽油、低芥酸菜籽油。这类油脂单多不饱和脂肪酸含量高于70%，已有一对不饱和双键，温度偏高时不容易氧化。对降低坏胆固醇有利，却不降低好胆固醇。

2️炖菜、蒸菜、炒菜的油

大豆油、花生油、葵花籽油、玉米胚芽油。多不饱和脂肪酸含量高，爆炒的菜肴容易发烟，造成脂肪酸氧化。可以降低坏胆固醇，但也会降低好胆固醇，不能单纯食用。

3️最好只是凉拌菜的油

生榨亚麻籽油、紫苏油。Ω-3脂肪酸含量高，加热就开始氧化。如果用于炒菜，可以和橄榄油或茶籽油混合，不能炝锅炒菜。可以降低胆固醇，保护眼睛黄斑，有轻微抗炎作用。是中国人最容易缺乏的Ω-3脂肪酸主要来源。

4️可以用来煎炸食物的油

棕榈油、猪油、牛油、黄油。这些都是饱和脂肪酸含量高的油脂，用于煎制鱼排、牛排、炸薯条最合适，不容易氧化。但棕榈油品质相对较差，一般不做家庭选用。但这类油脂的最大好处是加热时不容易产生有害物，这一点常用的植物油就很逊色了。

二、从压榨方法、包装和使用频率来选择

1️首选小包装的油脂

大包装的便宜，而且还赠送小瓶包装，地球人都知道。但大桶的油脂最适合餐饮企业使用，自家用会用很长时间，造成油脂的营养物质氧化损失，所以家里人少的话，就买小瓶的油最好，如果一周用完更好。

2️首选小口径的油脂

大口径的油脂每次倒油时空气进去更快，氧化速度也加快。而且最好选择瓶口有回流结构的瓶口，防治瓶盖外面黏黏糊糊的漏油造成快速氧化。提醒大家，油脂的氧化会传染，瓶口的油脂氧化后会传染给瓶子里面的油。

3️首选深色瓶子包装的油脂

多数油脂在光线下容易氧化，所以最好选择深褐色、墨绿色的瓶子包装。首选的是玻璃瓶，然后才是专用塑料瓶包装。

4️从压榨方法来选择油脂

品质最好的油脂是直接压榨的，而且是低温生榨，这种方法完全采用物理方式进行加工，风味和营养最完整，这类油脂一般是花生油或小包装高端油脂，比如生榨橄榄油、低温生榨亚麻油等等。大宗油脂一般为浸出法加工的油脂，比如大豆油，为使用化学溶剂进行浸泡加工，品质相对而言逊色于生榨的油脂。

最后，提醒大家一句话：再好的油脂，只要加热冒烟就完了！其中已经开始发生明显的氧化聚合反应和氧化分解反应，并产生多环芳烃类化合物，如3-4苯并芘，有致癌作用。所以，什么炝锅菜、炝锅面、热油浇的清蒸鱼、高温油炸食物，都是不健康的，这也是为什么国人现在用植物油多了，反而癌症发病率却高了的一个重要的原因！

炒菜翻锅带火，貌似炒菜好吃，有锅气！有技术！有威风！却更有害！

建议大家少吃油、吃好油、低温用油更健康！

（图片来自于网络，在此对图片作者表示感谢！）