饸饹，北方人都知道，面条的一种，其实确切讲是制作面条的一种方法。简单地说就是以专用的挤压工具将面团从漏勺一样的细孔中压出，形成一条条的面下在锅里……，真够费劲的。专用工具就是饸饹床子，成品就叫饸饹面。

　　饸饹，有地方写作“河捞”，不知何故?是面都在水里捞哇，应该是“河漏”之误。

　　多数地方以白面为主，也有荞面、高粱面的。饸饹，只是改变了制作工艺，口感上产生差距。山西的面食有名，调味、佐食方法并不突出，主要在制作工艺上多变，外加原材料取材丰富，五台的钢丝饸饹就是玉米面做的饸饹面。

　　忻州是玉米的主产区，当地叫“玉茭子”，所以粗粮能充分利用起来。以玉米面为原料，平时咱见的最多就是个窝头、菜团子、贴饼子，这地方居然能做出面条!

　　有生活经验的人都知道，玉米面没有黏性，很难团团，擀面条就更别提了。我就是怀揣着这个疑问，问人家，结果被告知，没有掺别的，做钢丝饸饹的玉米是去了皮的!

　　真能琢磨，先把玉米泡水，表皮一膨胀，就势碾剥下来，磨成面。都知道玉米的淀粉含量高，似乎可以成型的，但还是有疑问。

　　北京郊区把榆树皮晒干磨面，掺在玉米面中以增加黏度，叫榆面。利用的就是榆树皮中含有胶质，做出饸饹。榆树的这个功用在前文《榆树开花》中没有涉及。

　　过去的粗粮仅能果腹，现在算美食。不仅玉米面能做成饸饹，还十分劲道，有咬劲，所以冠以钢丝饸饹之名。

　　小时候，玉米高粱是粗粮，属于家常便饭，白面是细粮，逢年过节才能上桌。如今，玉米与高粱成了稀罕物。前些日子，家住五台的嫂子给我送来一些袋装的五台山钢丝河捞。其实一直也不晓得“钢丝”之名的由来，也不曾见到加工的场面与过程，我只负责享受美餐。

　　做钢丝河捞，或焖或煮，与绿菜，肉丁相佐， 偶尔吃，津津有味。年近，天天会抽时间打扫家里的犄角旮旯，关于午饭，通常会选择耗时短，营养足的搭配，钢丝河捞是首选。

　　钢丝河捞还有个美称 叫金丝面，由玉米脱皮，经机器能量转换而成。黄灿如金。

　　羊肉切片爆炒，加白菜，金针，海带，木耳，豆腐，油菜，炒七成熟，加入泡好的钢丝河捞，焖约七八分左右。

　　羊肉，土豆，胡萝卜切丁，白菜心，金针，木耳切碎，先炒后熬成卤。钢丝河捞浸泡，上笼蒸约十分，再入水煮，十分可口。

　　想起前些年，二姐给我带了些自己加工的钢丝河捞，防止变质，我自作主张放在阳台上爆晒之后，河捞不再是河捞，支离破碎，做不出如今这般的色香味全，可见，它是见不得阳光的。

　　如此美食、你有多久没吃到了?

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