最近家长群里的妈妈们都在讨论给孩子们做什么吃的，一日三餐，餐餐不能凑合，都是想让孩子吃好吃饱。但是，总有挑食的娃，总有妈妈做不好的饭菜。

还好，我家的两个小朋友虽然挑食，但是我总能想到办法让她们多吃一点点，这种不行，那就换另一种，总有爱吃的。小学生妹妹放学后，一个人的晚餐，我就给安排了特定版什锦炒饭，食材丰富，营养健康，色香味俱全，小朋友表示非常满意。

我发现很多小朋友都比较爱吃蛋炒饭，但每一位妈妈做的蛋炒饭都会有所不同，有的先炒蛋，有的先炒饭；有的放火腿肠，有的放虾仁，每个妈妈做的蛋炒饭都是针对自家孩子的特定版。

那么，今天来看看我家这份特定版的什锦炒饭吧，美味的鸡蛋不用来炒饭，改成摊成蛋皮盖炒饭，再加上番茄酱，还是很受小朋友喜欢的。

【虾仁什锦炒饭（蛋包饭）】

配料表：米饭1碗、土鸡蛋1个、肉松海苔1袋、大虾仁8个、胡萝卜小半根、青菜2棵、食用油、盐、姜、料酒；

炒饭搭配的食材可以根据自己的喜好进行调整，甜玉米粒、荷兰豆、豆角、紫菜、豌豆、香肠等食材用来炒饭也是不错的。

做法：1、先准备食材，虾仁清洗干净，用姜片和料酒腌上备用；胡萝卜去皮切成小丁备用；青菜洗净后切碎备用；另外就是鸡蛋和肉松海苔碎了。

2、炒锅上火烧热，放食用油，放胡萝卜丁和虾仁，翻炒均匀后，虾仁很快就变红了；

3、再把一碗米饭放进锅里，继续翻炒均匀，再把切好的青菜碎放进去继续翻炒；

这里需要提示一下，青菜很容易熟，可以在放米饭前炒青菜，也可以先放米饭后放青菜，后放的好处就是可以保持青菜的色彩鲜艳好看。

4、青菜翻炒后很快断生，再加少许盐，把肉松海苔碎倒进去，继续翻炒均匀。

肉松海苔碎是开袋即食的，我家经常用用来拌白米饭，味道很好，炒饭的时候放一袋，孩子们也更喜欢吃。

5、把锅里的食材翻炒均匀，就可以出锅装盘了。

6、炒饭装盘，到这一步，就只是一盘食材丰富、营养健康的什锦炒饭，想要让它更美味，还需要一张“小被子”。

7、把一颗土鸡蛋放到碗里搅拌成均匀的蛋液，平底锅上火烧热，刷一层薄油，倒入蛋液后，让蛋液自然流动，形成一张薄薄的蛋皮，两面煎熟。

8、将蛋皮盖在盘中的炒饭上，表面再挤上一些番茄酱，这颜值立马就不一样了。

好看又有趣的饭菜才能够吸引小朋友的注意力，我给什锦炒饭盖了一张鸡蛋皮被子，就像蛋皮包着炒饭一盘，小朋友用勺一挖，有蛋、有虾、有菜、有饭，一勺美味全都有，还这么有趣，怎么能不爱吃呢？

我家小朋友对这盘特定版的虾仁什锦炒饭（蛋包饭）非常满意，大口大口吃得香，我在旁边看着也开心。

如果你也想给孩子做炒饭，不妨试试这种做法，简单易做，一看就会，食材丰富，健康美味，值得一试。