什么叫发糕和钢絲面？年轻人一定很奇怪吧。可现在的老年人基本上都吃过发糕和钢絲面，他们会记忆犹新。

上世纪的几十年，国家给城镇居民和厂矿企业的人，供应的是百分之七八十的玉米面，百分之二三十的九O粉(一百斤小麦磨九十斤面)，又黑又粗。

各单位的食堂发挥炊管人员的积极性，把玉米面放在大盆内加水，放上发面的酵头，把面搅成硬糊糊，等面发好后，把大蒸笼里铺上笼布，把发面倒进蒸笼摊开，用菜刀摸平摸光，把蒸笼抬到蒸锅上蒸，等蒸熟后，把蒸笼一层又一层地抬下来，把馍切成长方块，之后卖给职工吃。这种馍松软好吃，职工给起了个发糕的名字。

刚吃发糕时感到好吃，时间久了，人们吃腻了，感觉枯糙无味，想着能换个新吃法该多好。

各地的粮食部门牵头，委托各地的机械制造厂，研究制造玉米面的压面机。在不长的时间内，各地造出了形状不同，但工作原理和功能相同的玉米面压面机。把和好的玉米面塞进机器里，启动机器，利用机器的高温挤压，玉米面条就从面条的出口挤出来了。这面条是圆的，好长好硬，有三毫米粗。

把玉米面条下到锅里，煮好长时间就熟了，但仍然很硬，牙好的人要拼命咬着吃，牙差的人吃一顿饭要好长时间。由于这玉米面条硬的象钢絲，人们给起了个钢絲面的名字。

随着时间的推移，人们想出了两种方法，一是先把钢絲面放进凉水里泡一下，然后放进蒸笼蒸，二是在压钢絲面的时候，少掺点白面，这两种方法做的钢絲面绵软多了，也吃起来顺口多了。

后来，国家的粮食供应转变成白面百分之七八十，玉米面百分之二三十，结束了吃发糕和钢絲面的时代。