钢丝面，形如钢丝，是以玉米为原料压制而成的。质地柔韧，遇热也不粘不脆，形如钢丝而得名。

（钢丝面，图引自网络，若侵权则删除之）

我是70后，小时候吃玉米面制品的日子比吃白面多多了。玉米面一般都是做成锅贴或入笼蒸成窝头或发糕。玉米是粗粮，吃多了会胃酸，孩子们不乐意吃，但白面那是稀罕物，偶尔才能吃到（尽管村子里种有大量小麦）。所以做玉米面食物，糖精是广泛使用的。那是装在一寸多高的小玻璃瓶中的透明状晶粒，一颗一颗的。温水化开，掺入玉米面中，只需几粒糖精就足以使玉米食品充满甜味。

钢丝面也是偶尔才能吃到的，因为在农村，没有做它的机器。相对于玉米锅贴和窝头，我是喜欢吃钢丝面的。以煮制的方法配以土豆白菜，吃法与吃挂面没有多少区别。

钢丝面可能对南方朋友们而言不甚熟悉。但说起米线，估计就都明白了。米线以大米制作，而钢丝面，可以视为玉米做成的米丝。我2018年春夏期间在赣州南康工作，吃过多次米粉，感觉很不错。

在赣州市南康区南山附近吃的米粉

比钢丝面更为我熟知的是二莜面，那是以莜面和高粮为原料经炒制后磨成粉，制作方法和莜面相同，而味道，比又筋又香的莜面差远了。我至今仍记着炒莜面的大锅，那是村子里村民共用的一个巨形大锅，设置在村大队房后的屋子里，需要炒莜面或二莜面的时候就要去那里，炒制时把锅以柴烧热，用一个长长的木制工具去推锅中的粮食，让它受热均匀而不致焦糊，直到炒熟。

岁月如刀，剥去红颜。钢丝面，在菜市场可以轻松买到，二莜面，我已多年不见了。随着呼和浩特城区的迅猛扩张，高粱也只能在远郊才能偶尔看到，那不是用来做二莜面的，是酿制白酒的最好原料。

石人湾村附近田地里的高梁