HI，大家好，我是小柠绿，一个从深圳搬到顺德的胖妹吃货。尽管广东的天气依旧十分炎热，但是也已到秋季，正是贴秋膘的好时候，今天小柠绿教大家做一桌广东的清汤羊肉煲，适合打火锅，因为是清汤，比较清爽，不需要放很多酱料，吃的是羊肉的原味和汤的清甜。

材料：羊肉（首选羊腩、羊排）、胡萝卜、甘蔗、马蹄、玉米、枸杞、红枣（枸杞红枣不喜欢的可以不下）、小芹菜、姜片

调料：胡椒粉、盐、卤水料理包（可以超市或者网上买卤水的料理包，个人比较喜欢王守义的，没有的话可以自己配：香叶、豆蔻、八角、桂皮、陈皮、茴香籽、沙姜片、花椒、草果、白芷、当归等等）

做法：

步骤一：去血水、去杂质

1、羊肉先泡水1小时，建议2小时。

这样处理过的羊肉不仅肉质鲜嫩多汁，还不膻不腥。如果觉得太费时间，那就放面粉搓洗羊肉，多冲洗几遍。

2、焯水

羊肉和姜片冷水下锅，可以适当放点料酒，其实浸泡了2小时去血水的羊肉，不加料酒去腥也可以。

步骤二：煸炒

1、锅中放热油，爆香姜片放羊肉煸炒至些许金黄（喜欢更清爽的羊汤的亲，可以省去煸炒这一步），煸炒出来的羊汤会更浓郁，香气更足。

步骤三：炖煮

1、炒到差不多，倒入热水，一定要热水。倒入冷水的话，因为热胀冷缩的原理，容易导致肉吃起来柴，不够嫩。

2、加入调料包（如果是自己调配，建议先泡水去杂质）、胡萝卜（半根，滚刀切）、马蹄（4~5个）、甘蔗（1段，1开2）、玉米（1根，切成3~4段），转到砂煲小火炖煮60分钟，或者高压锅压30分钟。

步骤四：调味

最后放入、枸杞、红枣煮5分钟后，放入盐和胡椒粉、小芹菜（切小段）。

可以直接当做喝汤，也可以作为火锅底，打火锅吃。建议搭配炸腐竹、茼蒿菜、鲜切牛肉、竹笙等边吃边打火锅，最推荐的蘸酱是：腐乳。

广式清汤羊肉火锅可以根据个人喜好来调整，也可以放山药、腐竹、新鲜的菌菇一起炖煮，小芹菜可以改为蒜苗。

小贴士：如果不喜欢清汤的羊肉煲，就在炒羊肉的步骤那里除了姜，加入葱段、蒜一起爆炒，再加入瑶柱酱、腐乳、蚝油、生抽、冰糖、胡椒粉、少许海鲜酱等炒匀了，再加热水焖。

最后收得汁水浓稠一些，最后放小芹菜、蒜苗、葱段，不要红枣和枸杞。一样可以拿来打火锅，适合重口的亲。