随着现在生活水平的提升，人们对食品安全和身心健康越来越重视，许多酒友在买白酒都会看白酒的配料，看一下是不是粮食酒。那你知道纯粮食酒里面也有酒精，那这种酒精又是怎么来的呢？今天小编就带大家一起来了解一下。

纯粮食酒的配料就是水、高粱、大麦、小麦、豌豆。因不同的区域和地理物产原因，有的谷物原料是高梁、糥米、大米、玉米、小麦，这些配料在浓香型白酒中比较常见，我们选购的时候从酒品参数表可以看到（如下图）：

上图为随机截选某宝一款酒品参数图

通过上图我们可以看到，里面有明确标准洒精度，那有没有朋友想过，纯粮食酒里面的酒精是怎么来的呢？是不是我们常说的工业酒精之类的，是不是纯粮食酒也是酒精酒呢？

粮食酒其实也是有酒精成分的。酒精的本质是乙醇。但纯粮食酒里面的酒精是在自然酿造过程中产生的。

在白酒酿造工艺中发酵方式最普及有三种：固态、液态发酵、半固态发酵法。固态法发酵就是我们常说的纯粮食酒的发酵工艺，利用天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏的酿酒法，以高粱、糯米、小麦、大米、玉米等原料，在蒸煮、糖化（指酿酒原料中的淀粉在米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等作用下分解成葡萄糖等糖类，而糖类在酵母菌的作用下发酵产生酒精，这便是发酵过程）、发酵、蒸馏等过程。

固态发酵的菌种丰富多样，酿造的白酒风味更加丰富，酒香气浓郁、复杂、持久、口感饱满。纯粮食酒大多是酒曲，微生物易生长，酶系丰富，出酒香味物质丰富，总酸总酯含量高，口感层次突出，出的酒拥有酒香、窖香、糟香，而其它发酵方法酿造的酒，香气主要来源于自身的酒香，没有窖香和糟香，所以这也是为何很多酒友都会选择喝纯粮食酒的原因。

那么我们如何要一眼选择出是不是纯粮食酒呢？其实方法很简单，就看包装或瓶身上面的执行标准和发酵法，像上面参数表有明确写明：固态法发酵；执行标准：GB／T10781（固态法白酒的执行标准），大家在选购的时候认准这两个标准就行。