每年11月第一周为 “全国食品卫生宣传周”，全称是“全国《食品卫生法》宣传周”。

在新冠疫情防控的关键时期，食品安全和膳食健康尤为重要，其中粗粮更是深受我国人民喜爱。玉米是餐桌上常见的一种粗粮，蒸、煮、烤怎么做都好吃。世界卫生组织曾对人们常吃的蔬菜进行了排名，玉米位列榜首。

玉米是一种“血糖友好型”食物

最原始的玉米味道，当然是掀锅那一秒的清甜香气，以及咬一**汁的软糯口感。

除此之外，米还总被做成各色各样的美食，比如:玉米饼、奶油爆米花，还有玉米片、玉米鸡、玉米粽子……不仅口味丰富，更重要的还有健康。

在专家眼中，玉米是一种“血糖友好型”食物，每天用它替代部分主食，既能补充B族维生素和膳食纤维，还有助控制血糖。

常吃玉米对血糖很友好

淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和抗性淀粉，玉米中所含的淀粉60%左右是抗性淀粉。

与前两种易被人体分解吸收的淀粉不同，抗性淀粉在体内不易被消化，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，有类似膳食纤维的效果，更适合患有糖尿病、高血压、肥胖等人群食用。

升糖指数GI，反映了某种食物与葡萄糖相比血糖升高的速度和能力。根据最新版《中国食物成分表》，馒头的GI为88，大米饭的GI为83，而玉米（甜，煮）的GI为55，

用来熬粥的玉米面和玉米糁，也属于低GI食物，GI值为55。所以，比起精米白面，玉米更有利于控制血糖。

需要注意的是，玉米吃多了也会导致血糖升高，一天吃1根即可，还要相应减少主食，避免能量摄入超标。一般一根中等大小的鲜玉米（280克左右），能代替中等大小的馒头（160克左右）或半碗米饭（110克左右）。除了玉米，有些食材也含有天然的抗性淀粉，比如土豆，燕麦、薏仁等粗粮，小扁豆、白芸豆、鹰嘴豆等豆类，生菜等绿叶菜可根据喜好选择。

玉米须煮水不能降血压、降血脂

所谓的玉米须其实是玉米的花粉管，作为植物繁殖器官的一部分，玉米须确实含有复杂的化学成分，比如黄酮类物质、氨基酸、矿物质以及部分氨基酸。但是这些物质就目前来看，很难直接作用于人体的代谢系统。在人类身上是否有效，还是个未知数。就更别说，仅有的几个动物实验本身，都存在样本量过少、没有后续重复实验等诸多问题了。

简单来说就是，玉米须煮水的降三高的功效，目前为止仍缺乏确切的证据。

温馨提示：玉米营养不错，但也别贪吃，一天一根即可。

【本期专家】

王岩，沈阳市第六人民医院科教科科长，主任医师，医学硕士，硕士生导师，国家二级心理咨询师。中国研究型医院学会脂肪肝病专业委员会委员，中华中医药学会肝胆病分会第二届委员会委员，中国研究型医院学会肝病专业委员会青年委员，辽宁省预防医学会感染免疫专业委员会常务委员，辽宁省微生态学会委员。长期从事肝脏疾病诊治与研究工作，擅长急慢性肝病、肝硬化、重症肝病及其并发症（包括肝性脑病、上消化道出血、自发性细菌性腹膜炎等）的诊断、鉴别诊断及治疗。