农村大姐精酿玉米酒

十八子酒庄

大姐是苏北农村，因为，年龄关系外出打工难找工作，为了生计，在老家自建了一个酒作坊。大姐说——我用心酿纯粮好酒。

酒庄选址，半径1千米没有人烟。

大姐的酒庄选在了环境非常良好的地方。没有人为污染。

品味人生，品味甘露

大姐的酒庄刚建，为了尽快有收入来源。所以大姐先从玉米酒开始，因为玉米发酵周期短。

玉米颗粒饱满，加工成1/5的玉米碴

因为整粒玉米不容易煮烂，影响出酒率。所以，专改制的粉碎机，将玉米粒加工成整粒玉米五分之一大小的玉米碴。这样减少玉米粉的产生，改善透气性。

因为稻壳农残太高，农残会随着酿酒过程到酒里。所以，改用整粒的高粱和部分酒糟代替稻壳。

高粱也是颗粒饱满

高粱和玉米碴拌匀，需要浸泡一夜。浸泡的时候我们使用的是开水，这样可以杀菌，预防浸泡时间长了生酸。

玉米碴，高粱

浸泡时间长了，如果发现生酸发酵，应及时蒸饭。

经过一夜的浸泡还没有生酸

经过了一夜的浸泡，虽然说还没有生酸，但是也有点儿发甜了。下一步开始蒸饭。

这是蒸好的饭，高粱都已经开大花

蒸饭的时候要先把锅烧开。先撒上一层饭，看什么地方出蒸汽就往什么地方接撒。圆气蒸4个小时以上。一定要全部蒸熟透开花。

蒸好的饭，摊凉，拌曲，糖化

蒸好的饭，要放在干净的地方摊开，晾凉。等饭的温度降到。30度以下，可以拌酒曲，大姐用的是大曲和小曲混合的。糖化需要十几个小时以上，在糖化开始的4个小时以后。就需要测量堆芯的温度了，如果温度太高了，就需要摊开降温，避免烧醅。等到手捏手指缝渗出来水的时候，就需要入池发酵了。

发酵30天的酒醅

发酵半个月以后，就可以蒸馏了。但是为了改善口感，大姐延长到30天。延长发酵时间，可以产生对人体有益的多元醇。增加白酒里面的酯类含量。

正在蒸馏白酒，此时有80多度

酒醅入蒸锅蒸馏的时候，应该疏松避免压实。

这里科普一下，酿造白酒，有可能会产生甲醇，甲醇的沸点是63度左右。，乙醇的沸点是78度左右，丙醇的沸点是93度左右。所以，蒸馏白酒一定要掐头去尾。酒头多去点，酒尾提前掐，来保证酒的安全。酒头可以用来消毒，酒尾可以用在发酵池消毒。

曲子味问题：玉米酒，含小麦的酒，容易有曲子味，用酒曲多了也会有曲子味，有曲子味的酒，不适口，还会上头。但是，出酒率高。降低酒曲用量，能避免曲子味，但是，会降低白酒的产量。

发表本文的目的，是为了向网友讲解，白酒的酿造过程。让大家明白什么样的白酒才是真的好白酒。