(1)原料配方

玉米粒140克、木耳16克、芸豆20克、黑豆20克、花20克、南瓜块40克、红枣2~6枚、桂圆4~6枚、水3千克。

(2)工艺流程

玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡→加水高压煮沸→加入南瓜块→红枣煮沸→加入木耳块、桂圆肉煮沸→装罐→灭菌→产品

3)操作要点

①原料挑选及处理:红枣应选色泽鲜艳、肉质厚、无霉变、无虫蛀的一等干制品,洗净后去核、切块备用。玉米粒、黑豆、芸豆、花生、南瓜均选当年新产的,要求无污染、无霉变无虫蛀、无杂质。黑豆、芸豆、花生浸泡12小时后洗净;南瓜掏瓤洗净并切成1厘米×1厘米的小方块;玉米粒洗净备用,木耳选用优质东北干制品,要求无杂质、无霉变,用清水浸泡,充分吸水膨胀后洗净切块。桂圆如用鲜果,应选果大肉厚的;如用干制品,应选无霉点、无虫蛀、色泽正常的桂圆干,去壳去核后切块备用。

②煮料、灌装、灭菌为使粥中的各种原料均达到熟而不烂、外观整齐的**状态,要采用分步煮料的方法;同时各工序均需搅拌,以免出现糊底。将处理好的玉米粒、黑豆、芸豆、花生混合,加水3.5千克,煮沸30分钟:再将南瓜块、红枣块加入继续煮沸20分钟;最后将湿木耳块、桂圆肉加入再煮沸5分钟即可。装罐后在121℃蒸汽中杀菌30秒钟,易拉罐包装保存期可达2年之久。

怎么样，玉米做八宝粥的方法你学会了吗？