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工艺配方

玉米肠流程：

准备好猪肉用0.5篦子搅成肉馅，放入桶中搅拌均匀备用；

按比例秤好所有调味料，放入肉馅中，搅拌均匀；封上保鲜膜腌制6小时备用；

灌肠工艺：

10路肠衣放入水中浸泡，肠衣套在灌肠机口上，腌制好的馅倒入灌装机，肉馅稍微出来时，把肠衣全部套在出口管上（肉馅流出速度不要太快，不然肠衣不好套），肠衣尾部系上；

此时往外出肉馅，边出肉馅边往外拉肠衣，直到最后肉馅灌完，尾部系，盘成长度15厘米左右段（注：灌肠过程中不宜灌装太紧实，饱满即可）；

煮制：

锅中加入水，水温升至90℃倒入灌制好的肠，用圆头木棒搅拌均匀，防止挨在一起的地方没煮熟，煮制40分钟，温度控制在80℃，煮制过程中温度低于80℃，开火再煮至；

熏制：

锅底倒入250克白糖，煮制好的肠放入熏锅中，大火烧制，出烟盖盖，锅中冒烟调中火，熏制1分半，调小火熏制1分半，关火出锅。

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