所属领域：农产品贮运；

技术成熟度：批量生产阶段；

项目简介：

鲜食甜玉米，含水量、含糖量高。其中，籽粒水含量高达65%-80%，水溶性糖含量高达25%-40%，籽粒皮柔嫩度高，较普通鲜食玉米、糯玉米相比，淀粉酶活性极强。

但鲜食甜玉米采后常温5小时后品质迅速劣变，常温**可食期仅8-10小时，即使在理想的0℃条件下，也只有20-26小时，难以产业化反季节销售。

传统保鲜技术主要是-40℃或-80℃速冻+-18℃贮藏，效果好，但装备投资大、能耗高，全程低温冷冻物流成本高，又难以无缝衔接。

近来，鲜食玉米蒸煮袋真空包装+121℃高温杀菌普及应用，但是，其不适用于含糖量高的鲜食甜玉米，高温灭酶杀菌时，糖与氨基酸美拉德反应剧烈，籽粒色泽暗黄、回味苦涩，质构疲软，而且随贮藏期延长，黑色素聚合色泽不断加深。

该项目采用创新双重气调高温灭酶杀菌物理保鲜新技术，实现护色、杀青（灭酶）、杀菌保鲜三维一体，解决了大规模流水线生产难题，常温保鲜期可达12个月，微波炉加热的色香味与采收时基本相同。

合作方式：技术开发、技术转让。