白酒是国酒，是采用曲类和酒母作为糖化发酵剂。淀粉质原料经过蒸煮和糖化，加入曲类和酒母，进行糖化发酵，蒸馏而制成的，酒精度一般在40%以上，有时甚至高达60%以上。白酒不仅是酒水，也是一种文化，承载着中华民族的历史、传统和情感。

白酒的主要原料涵盖了多个方面，其中最主要的环节为粮食、水源、酒曲、发酵周期。喜欢喝白酒的朋友都知道，如浓香型白酒根据原料可以分为：单粮浓香和多粮浓香。今天我们来了解一下白酒最主要的原料成份“粮食”。

浓香型白酒中，高粱是主要原料，不管单粮酒还是多粮酒，高粱是必不可少的原料之一。

单粮酒的整体风味，因没有过多添加粮食搭配酿制的原因，其酒香味相对单一，但其酒质柔顺爽劲，酒质中陈窖香会相对明显和浓郁。

多粮酒除高粱以外，还会添加两种、甚至多种粮食谷物为酿造原料，其特点是其酒香味中会混合有不同粮食的香味，让酒香味得到互补效果，粮食香更丰富，诸味协调。入口感要比单粮酒要更柔和细腻，不同的粮食搭配，其酒质酒香中又能带出不一样的饮用感受，添加不同粮食谷物酿酒，能让酒质中多带一种特别风格。下面我们的来了解一下常用的五粮原料中各种原料的作用。

1. 高粱：是重要的酿造白酒的原料，含有适量的单宁及花青素，经发酵能赋予白酒特殊的芳香。

2. 小麦：含有丰富的淀粉外还含有少量蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类物质，以及约2%-3%的糊精等，都有利于酿酒的发酵过程。

3.玉米：原料添加玉米，酿造的白酒味道醇而甜。因为玉米的淀粉含量比较高，在蒸煮时不糊也不粘，有利于发酵。

4.糯米：糯米放在白酒中是起的一个发酵的作用。营养价值很高，慢慢发酵，糯米会与白酒产生反应了，产生二氧化碳和乙醇。

5.大米：淀粉含量高达70%以上，质地纯正、结构疏松，在发酵过程中能够快速转化为酒精和二氧化碳。

我最喜欢的还是五粮原料酒，常见原料有大米、糥米、玉米、小麦与高粱进行搭配。