问题解析：

糖化老箱指的是糖化时间长，粮食中出现酒味或过重的酸味。

高粱酒糖化 酒糟检查

引起该问题的错误工艺：

1.糖化时间过长：微生物开始利用糖化产生的糖进行代谢活动，生成一些代谢物质，导致糖化老箱。

高粱酒糖化温度检查

解决方法：

1.糖化时间：糖化实际为培菌和糖化两个过程，正常情况下一般不超过26小时。

酒糟检查

可能引起的酒质问题：

1.酒体香淡

2.酒的酸味重

3.酒中有苦味

4.酒中有异杂味

5.出酒率低

白酒馏酒