过年吃素，在我国已有悠久历史。据清宫档案记载，中国历史上最长寿皇帝乾隆正月初一的第一顿饭就是吃素馅饺子，不但过年吃素，平时他也经常吃素。素食有益健康，尤其是长期生活在城市的中老年人，平时活动量较少，营养过剩，饮食中常缺少维生素、纤维素及微量元素，坚持每周吃二三餐素食大有益处。

特别是在节日期间食用鱼、肉增多，适量吃素食对预防心脑血管疾病，限制胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，保持人体内酸碱平衡，促进健康长寿均有积极作用。营养学家认为，吃素食最重要的是合理搭配，科学烹调。下面介绍几款喜庆吉祥的素食宴食谱，供选择。

01合家团圆

食材：冬瓜500克，西兰花100克，草菇、猴头菇、茶树菇、白灵菇各50克，番茄酱、盐适量，植物油25克。

做法：将冬瓜去皮，切成12厘米高的圆形，去籽、瓤，蒸熟；把4种菇去根，洗净，放入油锅中炒熟，加盐、番茄酱调味，勾芡，拌匀后起锅，倒入已蒸好的冬瓜内；将西兰花切成一朵朵的花瓣形，入盐沸水焯过，摆在冬瓜周围即可。

适宜：此菜可补脾胃、助消化、益肾精，又有润肺化瘀、清热利水的作用，并含有丰富的维生素及麦角甾醇等物质，适宜糖尿病、溃疡病、免疫力低下患者食用。

02红红火火

食材：藕500克，红枣50克，糯米100克，栗子50克，桂花、蜂蜜、红曲米、酱油、盐、冰糖各适量。

做法：将红枣洗净去核，切碎如米；栗子去皮，切碎；糯米淘洗干净，用清水泡30分钟后捞出；藕洗净，去皮；把糯米、栗末、枣碎混合后塞入藕孔中，放入锅内，加水约1500豪升，再放入冰糖、红曲米，煮2～3个小时，至藕酥烂，取出切片装盘。另起锅，加水50毫升，再加入蜂蜜、桂花、盐、酱油兑成汁，烧开，浇在已切好的藕片上即可。

适宜：藕富含多种维生素，熟吃能健脾开胃、滋阴养血、止泻固精；栗子具有养胃健脾、增进食欲、补肾强筋等作用；红枣能补脾和胃、养血安神。此菜具有增强机体免疫力、镇静安神等作用，适于中老年人群食用。

03勤劳幸福

食材：芹菜50克，豆腐300克，木耳2克，盐、味精、植物油及姜末、辣椒等调料适量。

做法：将芹菜洗净，入盐沸水汆过，捞出切丁；豆腐切3厘米见方的块；木耳泡发，切末；起油锅，炒香调料，加水约200毫升，放入豆腐块、木耳末、盐，炖3分钟，加入芹菜丁、味精，勾芡，淋麻油即成。

适宜：豆腐含有丰富的蛋白质，芹菜富含维生素，木耳富含多种微量元素，三者搭配，营养丰富，易消化吸收。

04四平八稳

食材：大豆腐500克，海带10克，盐、味精、酱油、糖、姜末、蒜汁、红油适量。

做法：将豆腐切成3厘米厚、6厘米见方的块，用3%盐水泡10分钟，捞出蒸10分钟，以多角锥形摆在盘中；海带泡发、蒸熟、切末；炒锅加热，放约50毫升清水，加入海带末及盐、味精、酱油、糖、姜末、蒜汁、红油等调料，烧开后浇在豆腐上即可。

适宜：豆腐可代替动物肉类为人体提供优质蛋白质，海带富含碘，此菜适宜于体虚乏力的中老年人食用。

05事事如意

食材：甜玉米棒200克，胡萝卜50克，红薯100克，海带结100克，盐适量。

做法：将胡萝卜和红薯去皮，切滚刀块，玉米切成5厘米长小段，海带结洗净；把以上4种食物装入砂锅中，加水约1000毫升，大火烧开，改小火炖约50分钟，加盐调味即可。

适宜：此菜富含胡萝卜素、多种维生素等营养成分，具有益肝明目、祛病延年等保健功能，适合肥胖、便秘、高血脂者食用。

06满园春色

食材：圣女果50克，圆白菜50克，红柿子椒25克，生菜25克，紫甘蓝25克，凉瓜50克，沙拉酱50克，番茄沙司25克，盐适量。

做法：分别将以上蔬菜清洗干净，再用5%的盐水浸泡20分钟，捞出沥干水，切成小块，装入大碗中；取一小碗，将沙拉酱、番茄沙司、盐混匀，倒入装有蔬菜的大碗中，搅拌均匀即可。

适宜：此菜含有丰富的维生素C、钾、钙、纤维素等，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的作用，对高血压、冠心病、便秘者的康复十分有益。

07年年有余

食材：香菇2朵，香芋500克，冬笋25克，盐、味精、麻油、番茄汁、糖、醋、水淀粉适量。

做法：将香芋蒸熟去皮，加入盐、味精捣成泥，搅拌均匀，放在盘中塑造成鱼形；香菇去根，入沸水中煮3分钟，捞出蒸10分钟，用于制作鱼眼；炒锅烧热，加水100毫升煮沸，加入番茄汁、盐、糖、醋、味精等调好口味，勾芡，浇在鱼身上，淋上麻油即可。

适宜：香芋性温，味甘辛，有疏通经络、祛风除湿、消炎散肿的作用，此菜对风湿性腰腿痛、胃痛、胃肠炎等病有辅助治疗作用。