朱先生，45岁，糖尿病病史5年。一次去外省出差，没吃早餐，在路边摊贩买了3只刚烤熟的热乎乎的红薯，又糯又软，趁热吃后感到头晕、天昏地转、恶心欲呕。经同伴送医院，检查血糖为13毫麾尔/升以上。血糖水平特高，处于危急状态，经医生抢救，脱离了危险。算是躲过了一劫。

人的血糖正常值是6.1毫麾尔/升以下，餐后两小时高于7.8毫麾尔/升，即为高血糖。血糖快速升高，会导致病人昏迷、酮症酸中毒等急性并发症，便可能如朱先生那样，生命受到威胁。

糖尿病的血糖水平如果经常处于的高于正常水平或波动，则会引起肾病、视力减退等慢性损害。

所以，为避免发生并发症和病情恶化，病人在选择食物时，就应力避和慎吃血糖生成指数高的食品。

什么是血糖生成指数呢？血糖生成指数反映的是某一食物在人摄食后，提升血糖的速度与能力。

医学上，将葡萄糖的血糖生成指数定于100。凡大于70的食物，即为高血糖生成指数食物。血糖生成指数在55以下为低血糖生成指数食物，处于55-70之间者，则为中血糖生成指数食物。

通常，糖尿病人都知道，米粥的血糖生成指数高，该不吃或少吃，这是对的。小米粥和大米粥的生成指数分别为65.3和69.4，接近70。但很多人却如朱先生那样，不知道做熟的热红薯和土豆，还有下面笔者将要说到的许多口感糯软的食品，都比米粥的血糖生成指数高。糖尿病病人该怎么对待呢？

告诉各位，刚烤熟的红薯又软又糯，热乎乎的，它的血糖生成指数是77，刚出锅的热的土豆泥，又糯又烂，血糖生成指数是87。均高于70，故二者都为地地道道的高血糖升生成指数食品。

本文要特别告诉各位：凡名称带有“糯”或“粘”字和口感又软又糯的食品，都是高血糖生成指数食物。常见的是：用糯米、粘米磨粉制作的粘糕(北方人称作切糕或年糕)、用糯小米、糯玉米制作的糯米饭和糯米糕，还有过端午节和元宵节吃的糯米粽子与元宵等。这些又软又糯的美味食品的血糖生成指数都在70-90以上。

一些地方流行的口感软糯的特别诱人的风味小吃，在冬天尤其受人欢迎。比如，流行于东北三省的粘豆包和粘米糕、广州人常吃的一种用鸡肉和糯米制作的糯米鸡等，也都属于高血糖生成指数食品。其中，粘米糕的升成指数是85，糯米鸡高到106，可同葡萄糖媲美。

这些软糯和受人喜欢的食品的生成指数比小米粥与大米粥高得多。这是很多人没有料到的。

因为谷物有糯性与非糯性之分，做熟后，糯性食品的消化速度大于非糯性食品，于是，就更容易升高血糖。

有人会说：“这些又软又糯的食品真好吃！寒冷的冬天吃，热乎乎的，是享受呀。血糖高的人就不能尽情享受它们的美味了吗？”答案是：“对的。对这些好吃的食品，确实是不能任性地吃！”

试想想，是安全与生命重要？还是享受口福重要？

如果你一定要吃，实在经不住软糯食品的诱惑，非吃不可，笔者的意见是：一定要慎重、再慎重。在吃法上应至少同时做到以下3条：第一.要少吃，以生重计，最多每天吃50克，且最好分作2-3次吃；第二.不要空腹单独吃，要在饭时吃，切勿如朱先生那样以其充饥；第三.要搭配着绿叶蔬菜、豆制品、燕麦、玉米等低血糖生成指数的食物一道吃。

再说说前面说的2种薯类食品。刚烤熟和蒸熟的红薯与土豆的血糖生成指数高，但放凉后，则分别降到53和65。所以，若吃这2种食品，除同时做到以上3条外，还应力避趁热吃。

至于血糖生成指数特高的糯米鸡，糖尿病人就远离吧！

各位：我国是糖尿病第一大国。据国际糖尿病联盟发布的数据，2023年我国患病人数已超过1.4亿，还有1.5亿人的糖尿病后备军（即高危人群）。所以说，是及待普及有关糖尿病知识的呀！众所周知，糖尿病与饮食密切相关。本文说的就是糖尿病病人必须掌握的饮食知识，即便一般公众，也该了解。大寒至，请切记。

请重视，请转发给你的至亲好友。传播健康知识，至善也。

参考资料

[1] 方维忠.中老年病防控.上海科学普及出版社.2018年

[2]《街边的烤红薯会致癌？吃红薯必问的7个问题，一文说！清！》. 科普中国. 2022年10月11日

[3] 姜慕军等.适者长寿.中国社会出版社.2018年

[4]刘政.家庭膳食百事通.四川出版集团.2012年

刘政 主任医师。为我国较早从事营养学专家，致力科普创作30余年。上网搜索《刘政教授谈营养》、《刘政 营养》加你要寻找的关健词，即可看到相应作品。手机下载“什么最爱搜”APP，检阅头条号《营养学教授刘政》，则能隨时看到我的新作。

（图片取之网络；技术:天宝宇)

#今日大寒#​大寒安康#美食#