每到年底，铁锅炖这道“吉林人冬天必吃硬菜top1”

又要来“上大分”了！

据统计，今年11月

吉林省铁锅炖的美团平台销量比去年同期增长841%

“铁锅炖大鹅”关键词在平台热搜词中高居第4

搜索量同比增长14倍

嘿嘿，没办法，咱东北老铁就好这口

“吉林人的冬天，可以不穿秋裤，但不能不吃铁锅炖”

铁锅炖到底有什么魅力，能让东北人如此痴迷？

用“海纳百川”来形容铁锅炖最为贴切

想必没人能拒绝这口能炖下“全世界”铁锅吧

铁锅炖就凭实力牢牢“勾”住了东北人的东北胃

铁锅炖起源于闯关东时期

是人们用烧柴,在灶台上炖菜肴的一种形式

常见的种类有灶台鸡、灶台鱼、铁锅炖大鹅……

01

吉林的灶台鸡充满“吉林味”

灶台鸡用吉林当地特产小笨鸡作为主料

配菜有土豆、榛蘑等

炖出的味道鲜嫩无比

农家土豆干、长白山榛蘑等灵魂配菜Q弹筋道

粉条裹着汁儿能够最大程度吸收到鸡肉的香味

让人欲罢不能

02

吉林灶台鱼种类繁多，最有名的是查干湖的胖头鱼

自辽金以来，历代帝王都会来到查干湖巡幸和渔猎，举行“头鱼宴”

查干湖的鱼是人工育苗、野外放生，吃湖中的草籽、小虫长大

因其谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸含量极高

个大体肥，味道被舌尖上的中国盛赞为“自然的馈赠”

此外，查干湖还盛产青鱼、草鱼、鲶鱼、鲢鱼、武昌鱼等

“松江岛子并三花，名动关东万里遐”说的就是产自松花湖的“三花一岛”——

鲫花肉多刺少、鲜嫩多汁

鳊花肥而不腻，肌肉中脂肪含量高达百分之十三

鳌花即鳜鱼，肉呈瓣状，是我国“四大淡水名鱼”之一

岛子鱼学名翘嘴鲌或大白鱼，蛋白质、钙质和微量元素极其丰富

此外吉林省的花鲢鱼、嘎牙鱼、金鳟鱼、明太鱼、鳌花鱼等也非常美味

铁锅炖鱼时配上冻豆腐、白菜、东北大茄子、豆皮、金针菇

酱汁透过鱼皮浸透鱼骨后，慢火细炖到稀烂

炖到“丑的亲妈都不认识”——这是吉林人对炖鱼味道的最高赞赏

鱼肉**，酱汁鲜香，就这搭组合拌饭嘎嘎好吃

03

“铁锅炖大鹅，暖心又抗饿”

吉林人认为冬天没有什么是吃上一顿铁锅炖大鹅后不能解决的！

铁锅炖大鹅考验的是耐性

先将鹅肉在铁锅翻炒，放酸菜、土豆、萝卜、粉条和调料后足足炖上一个小时打底

待肉烂脱骨后才能吃出酸菜入味到鹅肉中的精华

汤汁不仅能滋补身体，还别有一番滋味

04

铁锅炖常见的配菜就多了，有豆角、土豆、倭瓜、玉米等

正是这些朴实的吉林配菜才能给人满足感

在吉林市场买豆角仿佛“对暗号”

比如绿皮上带一点紫红的叫“将军一点红”

炖好后豆角皮透明能看见豆的“兔子翻白眼”

豆荚软厚吸汁的是“九月青豆角”，该品种特产于自吉林省四平市梨树县高家村，被称作“蔬菜中的肉类”

还有“后弯腰”、“架豆王”、“家雀蛋”……

说到吉林的豆角，一定要提黑土地的宠儿——“黄金钩”

“黄金钩”俗称“开锅烂”，是油豆角的一种

其特别之处在于没有筋，不塞牙，掐头去尾就可以烹制

用东北话来说口感就是面面的

可谓是“吉林人的梦中情角”

再说另一种铁锅炖必点配菜——东北大苞米、

吉林省地处世界“黄金玉米带”

清澈的松花江水为吉林玉米的种植提供充足水源

厚达1米的黑土层和温润的气候为吉林玉米生长造就绝佳环境

吉林省较为知名的玉米品种有果穗完整、米香浓郁的乾安糯玉米、口感甘甜的公主岭玉米等

黏糊糊玉米粒就这铁锅炖汤汁一口咬下去香气四溢，清爽解腻

“大苞米就是吉林人的白月光！”

05

来东北吃铁锅炖，最好提前一到两个小时预定‘’

炭火将原本食材炖烂后吸收汤汁，汤汁非常心机地深入每块排骨、鹅肉、鸡肉、鱼肉中，将之染成酱红

此刻的肉鲜却不柴、皮薄有韧劲，口感最好

再继续炖半个小时，收汁到咕嘟咕嘟冒泡

大粉条子炖到晶莹剔透、一索喽就能进嘴

豆角、来上一口铁锅里黄澄澄的倭瓜，顿时如云坠雾，甜进心坎……

再配上几盆分量实在、倍儿有面子的经典吉林家常凉菜

绝了！

铁锅炖属于越吃越好吃，吃到最后是精华

待到肉入味之际则是锅边的面饼焖熟之时

有句话叫“上贴饼子下炖菜”，没有一个东北孩子能够拒绝这样的顶级配置：

用一圈现贴的锅边烙、外焦里嫩苞米面饼掰开蘸汤汁，就俩字：豪横！

06

为什么铁锅炖能够征服东北人的东北胃？

因为铁锅炖炖出了吉林人的“烟火气”

一个人的铁锅炖是没有灵魂的，一群人聚在一起吃才能炖的入味

在“千里冰封、万里雪飘”的北国

吃上这样一口热闹的“烟火气”最能打动人心

铁锅炖也是属于吉林人心中独特的记忆与情怀

过惯了快节奏的城市生活，人们总怀念起回归质朴乡村

吃铁锅炖现已成为吉林人过冬的一种仪式感

当一个东北人说：“想回家吃铁锅炖”

实际上是表达：“我想家了”

屋外大雪纷飞，屋内亲朋好友们围坐炕头

整上小酒，唠上东北嗑

吃上这样一锅热乎乎、碳水俱全的大乱炖

不仅祛除了严寒，“吉林人情味”也在此刻闪闪发光

07

东北人的人情味当然还体现在方方面面

“来，上炕搓一顿！”

这是热情的东北人宴请宾客最高礼节

东北人的自来熟属性早已原名在外

都说“盯着东北人食物超过5秒就会被投喂”

女子乘坐火车获赠邻座东北大哥赠送干豆腐卷大葱，甚至细心给配了大酱

接地气、自带幽默感也是东北人又一特点

东北话这种“人传人”的语言“传染力”极强

只要一个宿舍里有东北人，不出三天整个寝室都会被“带跑偏”，并且一去不复返

毕业后集体“变身东北人”

就看你开口有没有“大碴子味”就完事了

仗义也是深深刻在东北人骨子里的基因

试问谁不喜欢拥有耿直、爽快、爱结交朋友的东北小伙伴？

08

铁锅炖代表了吉林人与生俱来豪情和包罗万象的大气

任何一种食材都能炖出美味

大锅大火、给啥炖啥、量大实诚

可以说，吉林人的性情更像是一锅铁锅炖

不仅用料实在、做法豪迈、肉类丰富，配菜的菜量也大到得“摇人”一起吃

而且越炖关系越熟，越吃感情越铁，让人回味无穷

所以，与其说吉林的铁锅炖出圈

莫不如说出圈的是咱吉林人特有的人情味和情怀……

快来吉林吃铁锅炖吧！

作者：策划/孙春艳李晓静文字/张馨月设计/武官政