白酒酿造到底用几种粮食好，曾经辉煌的民酒产区小的时候呢，我觉得放豌豆的酒最牛逼，因为就是豌豆比较贵，好几块钱一斤好几块钱一斤，

长大些呢就觉得五粮液牛逼，毕竟用了五种粮食比我们的呢还要多一种，名字呢起的也好，别管五粮液以前他是不是叫杂粮液后来呢，茅台就是发达了他呢只用了两种粮食，高粱和小麦，所以，你就会觉得到底是宗师能够化繁为简，反哺归真，其实你仔细一想啊也有道理，发酵的本质呢，就是霉菌吃淀粉变成糖酵母菌吃糖变成酒，有淀粉就可以干嘛要搞那么多种粮食呢，

能够对接两家供应商，干嘛要对接五家呢对原料的把控才会更简单，那么到底是几种粮食好呢，其实每一种粮食都有它的用途关，关键是要搞清楚微生物喜欢的到底是什么，其实就像现在女生喜欢的零糖零卡零脂一样，微生物呢，喜欢的是零蛋零脂直接给淀粉就行，国家的八大名酒都是高粱酒，高粱呢才是中国白酒的核心，其他的粮食都是大辅助的，

为什么是高粱，因为在我们农业化规模化种植的作物里面，只有高粱是除了淀粉之外，几乎没有蛋白质和脂肪，而且高粱的种皮呢，还有丹宁就是红酒里面那个丹宁，它能够赋予酒体独特的香气和结构感，但是丹宁多了以后呢，它的酸度就会大会把酵母菌都酸死，

所以要加入其他的粮食，在补淀粉的同时呢去降低丹宁的比例，茅台的解决方案呢，是加入大量的小麦制曲来实现他的用趣量呢，可以达到百分之一百到一百二，比原料还要多曲多呢，里面的微生物就多，就会造成一个增多周少的局面，酒呢就会发苦，

但是呢茅台用了一个很糟的一个操作，就是高温制曲高温下呢，大部分的霉菌和酵母菌都热死了，糖融化和发酵的功能就减弱，用来补淀粉刚好合适划个重点，茅台的核心是通过几乎没有，糖化和发酵能力的区来补淀粉，用丰富的细菌来产生香气，

多过量浓香的解决方案呢，是只用百分之二十五的区，他的区呢是中文或中高温大区，里面的霉菌和酵母菌的含量都比较丰富，然后呢依靠大米糯米玉米来提供淀粉大米呢，成分简单产量还大，用大米来补充淀粉呢最为合适，

但是呢大米呢，他本质上是为人类驯化的，所以他的蛋白质和脂肪的含量也很丰富，所以呢，给微生物吃之前要先把表皮给? 掉要? 米，不然呢蛋白质多了以后呢，氨基酸就会生成更多的杂醇油，就很伤头就很伤头就很伤头，脂肪多了也不好发酵完了以后呢，他会产生脂肪氧化的臭味，

到这里呢就基本解决问题了，但是我们的老祖宗呢，直接超生超生超生，又往里里面加了糯米和玉米糯米呢，它的汁类淀粉非常丰富，会比大米呢能够生成更多的低聚过糖，这个东西非常好，它可以让酒呢，或者饮料乃至酸奶都能够变得细腻醇厚，很绵柔而玉米呢它富含一种叫直酸的物质，可以经过发酵生成多元醇具有非常明显的甜味，

所以加一部分玉米可以让酒变得更甜，画个重点，浓香的核心是通过大米来补淀粉，用非常丰富的粮食的种类，来增加更多的香气和口感，其实呢用几种粮食呢都可以酿出好酒，只是风味不同，中国白酒说到底是围绕高粱展开的，与丹宁做斗争一场大局，