烀糕延坐且留茶，十菜还将五果加。首座令行王十九，明须自饮暗开花。”清代诗人吴澄曾写下这样一首竹枝词，描述春节期间崇明人走亲访友的情形，诗里的十菜是指十大碗菜肴，是崇明旧时待客的最高标准，俗称十碗头。如今生活条件好了，年夜饭桌上当然不止“十碗头”，“上海崇明”为您奉上崇明传统年菜，健康美味陪您过大年~

先来几道冷菜：

白斩鸡，散养的家户鸡，吃的是大自然的稻谷，加上有事没事会在空地上来回奔跑运动，鸡肉非常紧实好吃，让人停不了筷子。

猪头肉，卤制过的猪肉，淋上酱汁就上桌，原汁原味，肥而不腻。猪头肉很嫩，就算是爷爷奶奶也能咬得动，最适合全家人一起吃啦~

酱瓜肉丝，那算得上是崇明当地的人气美食，自家腌制的酱瓜配上新鲜的猪肉丝，吃上去那个脆啊，打耳光都不会放哦。

爆鱼，过去崇明有着“洘沟头”的年俗，年底了村里的男人们会聚在一起，集中打捞宅沟河浜里的鱼虾。任务完成后，女人们就开始忙着处理那些活蹦乱跳的鱼，其中青鱼往往被制成香喷喷的“爆鱼”。

凉拌海蜇，海蜇原来是奢侈品，现在条件好了，家家户户都会备上一些。有的是海蜇头，也有海蜇皮，在此温馨提醒，一定要在水里多浸一会哦，然后根据个人口味添加酱油、麻油等调料。

烤籽鱼，籽鱼，学名凤尾鱼，产自长江。每年五六月份上市，渔人从江里新鲜打捞出来到餐桌，一般经历短短三到四小时，鲜鱼一般被用来红烧。人们还把它晒成干儿，这样一炸就能随时享用。

酱瓜白扁豆，一道再家常不过的小炒，崇明白扁豆与家常腌制的酱瓜同炒。在吃腻了大鱼大肉后，挟一筷味道清爽的酱瓜白扁豆，脆脆的好清口。

椒盐花生，吃着自家种、自家炒的花生，跟家人一起话着家常，此等温馨的画面，更增添节日气氛。

盐水鸭，年夜饭的餐桌上，方便美味的盐水鸭也是很多家庭的选择。

冷菜过后，热菜来咯

“肉包子”，崇明的“肉包子”大抵以荠菜猪肉为馅，每家主妇给它穿上自家喜好的“外衣”，便成就了蛋饺、油豆腐包子、豆腐衣包子等各色“肉包子”。就算鸡鸭鱼肉再多，“肉包子”带来的幸福感还是不可或缺的。

清水蟹，现在已声名远扬，早就脱去了“乌小蟹”的名字，可以与“阳澄湖蟹”一争高下了，趁热赶快下手哦！

红烧羊肉，为了保留崇明白山羊最本土的味道，浓酱味一般被烧制得较为清淡，加上冬季崇明的大蒜提味，吃在嘴里，满满都是崇明的味道。其中有一种白山羊的吃法也是不得不惦记的——羊杂煲，那香味儿也可以勾起肚子里的馋虫。

香菇菜头，是新年一定要吃的，因为还有一个好口彩，因此这道青菜炒蘑菇，绝对是大家的最爱，因为过年的大鱼大肉早已让胃不堪重负了，这时候来个素菜，正好给大家清清胃。

红烧肉酱烩蛋，那充满食欲且温润鲜亮的酱红色和满屋子足以让人倾倒的香味，年夜饭怎能少了它。

红烧鲫鱼，崇明是鱼米之乡，河鲜江鲜海鲜品种繁多，而家家饭桌上都会有的恐怕是这道红烧鲫鱼。鱼肉鲜嫩又富有营养，老少皆宜。一代又一代的妈妈总说自己喜欢吃鱼背，把“不要吃”的鱼肚留给孩子，你家是否也有这样的默契呢？

菠菜油豆腐，冬季是菠菜上市的季节，新鲜的菠菜配上油豆腐，可以让你刮油水的同时，补一下铁和钙哦，绝对超值!

清蒸鱼，清蒸是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸都不能马虎，但因为其含义吉祥，春节的餐桌上少不了它。

油爆虾，通常少不了，有鱼有虾才完美。

蛋饺，一样的馅儿，用蛋皮包裹，就变成了崇明人爱吃的家常菜——蛋饺。不过这蛋皮可不简单，都是在铁勺上用鸡蛋液铺出来的哟，功夫不浅吧！

热汤来咯：

腌笃鲜，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

芋艿大骨头汤，大骨头一定要是本地家猪，与自家种的芋艿熬出来的汤总能让你的饭量超出平时的一倍。

鸡汤，除了白斩鸡外，崇明还喜欢把整只鸡都放在锅里炖着吃，金灿灿的鸡油撒上一点葱花，肯定让你馋涎欲滴！

老鸭汤，老鸭洗净切块，放入大火中焯烫后捞出，和配料一起放入清水中大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时，再加盐调味，好喝的老鸭汤就出炉了。

酒酿圆子，现搓一些糯米丸子，一颗一颗扔到煮沸的醪糟里，看着它们煮到透明浮起来，一碗热乎的带一点点酒精的暖汤就完成了。

吃完正餐，点心登场

“五谷丰登”，在崇明有着不得不吃的美味点心，即紫糯玉米、南瓜、芋艿、花生和紫薯，它们吸收了大地的精华之气，不仅味美，养生之效也异常显著，因为这些都是粗粮，有助于消化哦，大家可以放心吃。

崇明糕，香香糯糯甜甜是崇明过年不可放过的一道美食。家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕，象征新春来临，万象更新。在寒冷的冬季来上一块热热乎乎的崇明糕，软糯的口感，加上甜的果脯、香的坚果，混合着糯米的清香，惬意啊！

崇明圆子，代表全家团圆，因此在新年里也格外受宠，根据个人口味，可分为萝卜馅、芝麻馅和豆沙馅，小伙伴们，你喜欢哪种口味呢？

春卷，皮里放上馅，包裹一圈就成了春卷。用油微微炸到金黄，外皮酥脆，脆而不腻，咔嚓一声，面皮包裹着的菜肉香立刻溢出来，是从小就爱吃的填肚小点心。

八宝饭，以糯米、豆沙为主，八种馅料随意混搭，拌上猪油，浑圆一体，别有一番隆重，吃时在火上一蒸，甜的醉人。

酒水

老白酒，在节日里，怎能少了它，所酿制的原料全都源自崇明最绿色自然的本土大米，酿制方法也为最原始的瓦缸自然发酵制法，在崇明当地，逢年过节，家人团聚，几乎家家都用老白酒。老百姓歌曰：“长生果子海蜇头，吹漠白酒汤舌头”，可见崇明人多情有独钟老白酒了。

饭后水果：

青皮甘蔗和草莓都是现在时令水果，大家可以在酒足饭饱后品尝一下，肯定不会让你失望。

现在应该想好年夜饭吃什么了吧？

今年过年，关掉手机一小时

好好和家人吃顿团圆饭吧！

责编：陈珺

编辑：毋晓菲

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