新玉米上市了，煮玉米成了这个季节最常吃的食物。但你煮出的玉米为什么总是水水的，没有一丝玉米的清香味，今天予晖就给您揭秘。

这两天终于在市场上看到了久违的“笨玉米”，尝到了小时候的味道。自从新玉米上市，就一直在寻找小时候吃的那种“笨玉米”，那一股淡淡的清香成了我心中永远挥抹不去的记忆。

现在市场上卖的玉米多数是水果玉米或是黏玉米，10元7个。水果玉米的样子有点像笨玉米，淡黄色的，不认识的人常把它混同于笨玉米，也有的是淡黄色中夹杂着几粒紫色，煮熟后甜甜脆脆的，类似于水果。黏玉米的样子比较好辨认，纯牛奶般的颜色，据说是一种优良品种，但吃起来味道寡淡，没有多少玉米味。昨天终于在市场上见到寻觅已久的“笨玉米”，便直接买下，今天又买了几个。因为这种“笨玉米”市场上越来越难见芳容，所以价格要比其它两个品种的玉米价格要高一些，10块钱5个。

我独爱笨玉米，不仅笨玉米有小时候的味道，还因为我一直对其它两种玉米心有戚戚焉，总感觉它们出身不正，来历不明，虽有人说不是什么转基因食品，但终归放不下心中的那一丝芥蒂。

好，话不多说，我们转入正题。

今天煮玉米，我用了一种不同往常的方法。早上河边散步，荷叶长得正旺，便采了一片，回家洗干净放入高压锅，锅内加入少量清水，水的量以泡过玉米三分之二为宜。这是煮玉米好吃不好吃的关键一步。市场上卖的熟玉米之所以水水的，没有玉米的清香味，原因就在于水放的太多，把玉米本身的清香味道都给泡没了。然后放入洗好的“笨玉米”，没有荷叶也可以保留新鲜玉米里面的两层嫩皮，这样煮出来的玉米同样清香四溢。开火蒸15分钟，清香扑鼻的笨玉米就煮好了。哇！不要太好吃啦！

【注意事项】

首先，买玉米时要选择新鲜的笨玉米，选择以外皮嫩绿，玉米须不发干的玉米，剥开皮后米粒饱满圆润，用指甲一掐冒米浆的那种。然后用高压锅煮制。

其次，也是关键的一点，要记牢：水不能放太多，即使锅内玉米很多，分几层码放，也以水的量泡过底层玉米三分之二为宜。水多了，玉米的清香味自然就没了。

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