常吃的煮玉米一般是什么玉米？

目前市面上销售的玉米，主要分为甜玉米和糯玉米两种，其风味、口感也不尽相同。

甜玉米中含有的蔗糖、葡萄糖、乳糖等糖类的含量，可以达到普通玉米的2-8倍，吃起来味道较甜，因此被人们称为甜玉米。

我们在大街上看到的煮玉米大多数都是甜玉米。

糯玉米则不同于甜玉米，其中支链淀粉含量高，在食用的过程中表现出较强的粘滞性和良好的适口性，又被称为黏玉米。

与甜玉米不同，糯玉米多用于生产玉米淀粉，也是畜牧业的优质饲料。

玉米本身会“百米飘香”吗？

甜玉米有着玉米的独特清香，并且食用过程中甜中带糯，甚是美味。但是这种香气绝对达不到“百米飘香”的程度。

事实上，正常方法煮出来的玉米，只有在接近玉米时才会闻到一缕玉米清香。而加入玉米香精之后煮出来的玉米，才会达到“香气逼人”的效果。

玉米香精属于食品添加剂，它的成分比较复杂，由香兰素、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪、二甲基硫醚、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、四氢喹喔啉、4-甲基-5-羟乙基噻唑、丁二酮以及丙二醇经过一定的比例调配而成。

从玉米香精的构成物质来看，除去其中的呈味物质，丙二醇也是《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定的，可以用于食品用合成香料的物质。只要按照国家标准进行添加，食品的安全性是会得到保障的。

香精不同于其他物质，虽然国家标准中要求各类食品香精需适量使用，但只有合理添加才会赋予食品一定的特征香气，过量添加产生的香气并不令人愉悦，效果适得其反。

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因此，消费者无需过于担心食品中因为添加香精过量而引起健康危害。

但是，香精的使用对食品的腐败变质起到一定的“遮丑”作用。所以，在遇到有怪味香气的食物时要特别注意。

食用香精不等同于调味品，调味品一般可以直接食用，而食品香精则有一定的应用范围。玉米香精大多应用于香肠、甜品、糖果之中，将其添加进煮玉米之中则是绝对不符合国家规定的！

在《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中有明确说明，其中表B1之中列举出不得添加食品香料、香精的食品名单，其中就有“原粮”一项，指的是未经加工的粮食。

而煮玉米就属于原粮的范畴，可见，在煮玉米的过程中加入玉米香精是违反国家规定的行为。

综上所述，玉米香精允许加在

香肠、甜品、糖果之中

但不允许将其加入煮玉米中

所以，大伙儿如果喜欢吃煮玉米

可以选择正规场所购买

或者买生玉米自己在家里煮

经济实惠又安全噢！

素材来源：食安厦门、科普中国

编辑：珠海市场监管团队

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