糯玉米，又称粘玉米或蜡质型玉米，其栽培技术简单、周 期短，具有较高的经济价值、营养价值和加工价值，深受玉米产 业者的欢迎。糯玉米起源于中国。玉米被引入中国后，在西南地区种植的硬质玉米发生突变，经人工选择而逐渐出现了糯质类型。从学名 Zea mays L.sinensis Kulesh看，即有“中国种”之意。

糯玉米籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒。其化学性状和物理性状受单个隐性基因控制，这个基因位于第9染色体上。 胚乳中 100%的淀粉是支链淀粉。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率。也有工业用途。有糯性，俗称粘性。

用途：

（一）适合作鲜食玉米糯玉米子粒，——般含糖量为7%—9%，干物质全量达33%～38%，赖氨酸含量比：普通玉米高16%—74%，因而比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，且子粒粘软清香，皮薄无渣，内容物多，易于消化吸收。作为鲜食玉米，开发前景是非常乐观的。

（二）适合加工特色食品将糯玉米子粒煮成粥，粒如珍珠，粘软稠糊，营养丰富，配以红小豆，桂圆等，可制成珍珠百宝粥，激发食欲，易于消化，调节人们的食物结构。还可将糯玉米加工成粉，用作主食可以改善时下主食品种单一化的局面。

（三）是现代工业的重要原料，糯玉米是制酒业的重要原料。可酿制成风独特的优质黄酒；还可加工生产95%-100%的纯天然支链淀粉，且工艺简便，它可省去普通玉米加工支链淀粉的分离或变性加工工艺。支链淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井、制药业等工业部门。

（四）为优质高价饲料用糯玉米喂猪其日增重显著增加，糯玉米饲养奶牛产奶量显著增加，等等；另外，糯玉米的茎叶也是上好的青饲料，生鲜食糯玉米时相应发展养殖业，可使糯玉米的茎叶得到综合开发利用。糯玉米与普通玉米相比，千粒重较低，因而幼苗较弱；其出叶速度、穗分化的叶龄进程与普通玉米相同。

（五）食用方法，随着技术的进步，糯玉米已经摆脱了过去的水煮，清蒸的简单粗糙的食用方法了。真空包装，可以轻易锁住玉米本身的香甜味。配合先进的工艺，可以四季常青，真正达到色香味的完美 [1] 结合，并真正满足了人们随时食用不需加热的商旅需求。

品质要求：

1．鲜食糯玉米的品质要求 （1）食用品质。糯玉米的最重要的是只用品质，鲜食糯玉 米的口感要求入口软糯细腻、籽粒皮薄无渣、味道清香、甜味适 中。适当甜味与舒适的嚼劲是鲜食糯玉米的受多数人喜爱的特 点，根据不同人群对糯味需求的差别，在选育甜糯玉米时应以糯 为主、糯中带甜，且保留糯玉米的香味。 （2）外观品质。糯玉米要求果穗苞叶完整、色泽嫩绿，果 穗顶部没有秃尖、缺粒、露肩等现象，形状最好是圆柱筒型或锥 型，籽粒大小均匀、排列整齐、色泽亮丽、饱满紧实、以硬粒型 为主。糯玉米选育过程中，需要挑选性状合适的亲本自交系。在 选择籽粒的色泽上，雪白色籽粒最常见，在市场的需求下，逐渐 培育出紫色、黑色、紫白相间等其他颜色的糯玉米。

2．加工型糯玉米的品质要求。加工型糯玉米主要考虑其加 工品质有关的性状，主要有果穗的加工适合性、形状、大小、适 口性、色泽等，干籽粒重量至关重要。圆筒形的果穗形状轴细、 粒深且籽粒排列整齐，鲜食加工两用都适合。果穗大小与机械加 工有关，不同的加工品种有所差别。籽粒选择色泽好且容易保色 的品种，经高温杀菌处理后不容易褪色也不易变色。

3．产量。虽然选育糯玉米时不把产量列为首要目标，但是 优质高产是农业新品种选育的永恒追求。选择合适的种植密度可 兼顾产量和果穗的食用品质，外观品质，有较好的效益。在选育 高产品种的同时也要优化配套的栽培技术 。