热干面，你给我等着…
来源：庭前独角兽
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《武汉美食仇恨秘笈》
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仇恨一
热干面
过早是武汉特有的文化
它是武汉人每天起床的动力
热干面作为过早中的“战斗机”
上班前不吃上一碗
你都没脸见老板
武汉人吃的不是面
而是情怀
未食而乡情浓浓
食之则香气喷喷
趁冒着热气
赶紧拌一下芝麻酱
酸豆角配着面
两口就能全下肚
热干面的诞生其实是“无心插柳”。相传30年代一个以卖凉粉和汤面为生的人怕没卖完的面条变质，就将面条煮熟后凉在案板上，结果不小心碰翻麻油壶，将麻油洒在面上。第二天，他将这些大致煮熟的面条在开水里面烫几下，加上佐料，结果味道异常鲜美，热干面就这样诞生了。
热干面
材料准备
碱面、麻油、辣萝卜丁、葱花、麻酱、酱汁
在家里想要品尝这“偶然”的味道
最重要的是模仿当年的那个巧合
煮面就很重要啦
制作流程
1.大锅水煮沸，放入面条，大火煮3分钟；
2.捞出面条沥干水，拌上麻油，用筷子挑起面条，迎着冷风将面条快速冷却；
3.重新煮开水，放入冷却的面条，1分钟不到即可关火；
4.捞出沥水，放入碗中，加入麻将、酱汁、各种小料，拌匀就可以开动咯。
小
贴
士
用冷风快速冷却面条可以让面更劲道，冷风除了电扇还可以用家里电吹风的冷风档；
酱汁可以用生抽、鸡精、糖按照自己口味调制；
麻酱倒入面之前用麻油搅匀不要结块。
仇恨二
三鲜豆皮
黄澄澄的豆皮
外焦里嫩
咬下去满口都是酱汁
掉下的香菇丁一个也别想从嘴边跑~~
“三鲜”即皮中包裹的
鲜肉、鲜菇、鲜笋
撒上香葱粒
外酥里软甜糯鲜香
将各种口感完美组合
幸福指数爆表
豆皮本是湖北农村的乡土风味小吃，每年冬季农闲之时，家家用早稻和绿豆磨成浆，烫成薄皮，刷上鸡蛋液，裹上馅料。既可在春节用来待客，也可作为节礼送人。
面皮
面皮材料
大米、绿豆、鸡蛋
制作流程
1.大米和绿豆一比一浸泡后加上等量水打成浆，简单过滤后搅匀；
2.平底锅刷油，倒入米豆浆，摊平凝固后倒入打匀的鸡蛋液凝固后揭下有蛋一面朝下放置备用。
馅料
馅料材料
糯米、鲜笋、肥瘦猪肉、香菇、豆干、虾仁、姜、酱汁。
制作流程
1.糯米泡一夜，大火蒸20分钟以上；
2.肥肉熬出油放入姜末炸；放入猪肉丁，豆干炒香；
3.放入虾仁、笋丁、香菇；
4.倒入酱汁和小半碗水，小火焖五分钟以上。
5.豆皮鸡蛋面朝下，铺上一层正方形的糯米，铺上其他馅料，包好豆皮后小火煎脆，反面也煎一下。
6.放入盘中切成方块，撒上香葱。
小
贴
士
豆皮的精髓不仅在于表层包裹的金黄脆皮，还在于里层酱料的丝丝入味。酱汁要用老抽、生抽、耗油、糖各一勺，鸡精、盐、五香粉各半勺，少许水调成；糯米要均匀沾上汤汁。
仇恨三
莲藕排骨汤
莲藕享誉全国
湖北人“无汤不成席”
他们拿藕和肉骨头煨汤
长时间文火炖煮
藕肥厚粉糯汤雪白鲜香
热汤流进藕的窟窿眼儿
流进胃暖了整个身体
晚上加班回家来一碗
舒服的连亲妈都不认得了
莲藕排骨汤
材料准备
猪排骨、莲藕、姜片
制作流程
1.猪排骨反复冷水浸泡除去血水；
2.少许油润锅，将排骨放入锅中炒一下；
3.放开水没过排骨，放入姜片大火烧开后转小火，炖两个小时以上；
4.莲藕切块，放入锅中再炖一个小时以上；放盐大火煮十分钟。
小
贴
士
炖汤需买粉藕（疫情原因只买到了脆藕）；莲藕切块后用盐腌十五分钟，冲洗以后入锅；猪骨也可用冷水焯水法。
仇恨四
公安牛肉锅/牛骨汤
如果没有一模一样的食材
可以用黄豆酱和牛骨
复制这个味道
锅里咕咚咕咚沸着泡
牛肉上下翻腾若隐若现
捞起一块喂进嘴里心情都好了
公安牛肉源自湖北省公安县，取材于汉江边的水牛肉。三国时期，张飞驻守在公安一带，对公安牛肉赞不绝口。到了现代，公安县成为了长江上的一处重要码头，每到晚上，水手们精疲力竭，就会选择在周边喝着小酒，吃着牛肉火锅放松心情，而牛肉的名声也随着到处奔波的水手们越传越远。
公安牛肉
材料准备
带肉牛骨、大葱、姜、蒜、辣椒、耗油、黄豆酱、香菜。
制作流程
1.牛骨冷水焯水煮汤两小时以上；
2.捞出牛骨，汤备用；
3.油烧热，葱姜蒜干辣椒炸锅；
4.加入牛骨黄豆酱耗油翻炒；
5.加入大葱和原汤煮沸，加盐调味。
小
贴
士
做好的牛肉锅吃完牛肉就可以涮菜哦。
仇恨五
鸡蛋饼
鸡蛋饼不算武汉美食
但我为什么要推荐它呢
因为作为上海美食
鸡蛋饼想为热干面加油
鸡蛋饼
材料准备
面粉、鸡蛋、黑芝麻、香葱粒、榨菜粒、香菜碎、秘制酱料、王中王火腿肠。
制作流程
视频有详细步骤讲解
小
贴
士
面糊用打蛋器会比较少结成坨；没有铁板的各位请用平底锅；火腿肠先煎一煎会更好吃。
热干面，你给我等着
有一天我一定会来吃你
晚 安