“张医生，你听说了吗？现在市场上好多假鸡蛋，只要一毛钱一个！

我昨天在网上看到视频，那些人用什么化学原料就能做出来，看着和真的一模一样，太吓人了！” 一大早，王奶奶就急匆匆地冲进我的办公室，满脸焦急。

我赶紧安抚住王奶奶的情绪，笑着说： “您先别着急，这事儿啊，我也听说了。

不过您放心，那些视频都是假的，都是一些博眼球的噱头，不可信！”

王奶奶半信半疑： “真的吗？可是那些视频里，造假的人说得头头是道，还有模有样的工厂，看着不像作假啊？”

我耐心地解释道：“王奶奶，您想啊，现在一只真鸡蛋也要五毛钱左右，那些人费那么大劲，用各种化学原料造假，成本怎么可能只要一毛钱？他们图什么呀？

再说，就算他们不在乎成本，真能做出和真鸡蛋一样口感和营养的假鸡蛋吗？这在技术上也是不可能实现的。”

我继续说道：“您想想，鸡蛋的结构多复杂啊，蛋壳、蛋清、蛋黄，每一样都有其独特的成分和结构，哪是那么容易就能模仿出来的？

那些视频里所谓的 “人造鸡蛋”，很多都是用一些胶状物质混合色素做出来的，看着像那么回事，实际上根本经不起推敲。

您在网上看到的那些“人造蛋工厂”的视频，很多都是移花接木，用一些食品加工厂的视频剪辑拼接而成的，为的就是制造恐慌，博取流量。”

听完我的解释，王奶奶终于放下心来。我接着说： “其实，除了假鸡蛋，关于鸡蛋的谣言还有很多，比如：蛋黄越黄鸡蛋越好、蛋黄变绿不能吃、生鸡蛋更有营养，等等，这些说法都是没有科学依据的。”

我一边说，一边从抽屉里拿出几张打印好的资料递给王奶奶： “这些都是我整理的一些关于鸡蛋的科普知识，您拿回去好好看看。记住，要相信科学，不要轻信网上的谣言。”

王奶奶接过资料，感激地说： “谢谢张医生，您真是太有耐心了，要不是您，我还不知道要被那些谣言骗到什么时候呢！”

送走王奶奶，我开始反思，为什么关于鸡蛋的谣言会如此之多，而且还很容易让人相信呢？

我想，这其中既有信息传播不透明的原因，也有一些人为了博取眼球、赚取流量，故意制造和传播谣言。

作为一名医生，我有责任也有义务，利用自己的专业知识，帮助大家识别和**谣言，传播科学健康的饮食理念。

下面，我就来跟大家聊聊关于鸡蛋的那些事儿，希望大家都能科学地认识鸡蛋，健康地食用鸡蛋。

谣言一：蛋黄越黄，鸡蛋越好？

错！蛋黄的颜色主要取决于母鸡的饲料。如果母鸡吃了很多含有叶黄素和胡萝卜素的食物，比如玉米、苜蓿等，蛋黄的颜色就会偏深；

反之，如果母鸡吃的饲料中这些色素含量较低，蛋黄的颜色就会偏浅。但蛋黄颜色的深浅与鸡蛋本身的营养价值并没有直接关系。

谣言二：蛋黄变绿不能吃？

错！蛋黄变绿是因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的铁元素与硫化氢反应生成硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是灰绿色。

这种情况并不会影响鸡蛋的营养价值和安全性，可以放心食用。

谣言三：生鸡蛋更有营养？

错！生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等物质，会影响人体对生物素和蛋白质的吸收，降低鸡蛋的营养价值。

此外，生鸡蛋还可能携带沙门氏菌等致病菌，存在一定的安全隐患。

二、鸡蛋虽好，可不要贪多哦！

鸡蛋营养丰富，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素，是物美价廉的优质蛋白质来源。但任何食物过量食用都会对身体造成负担，鸡蛋也不例外。

中国营养学会建议，成年人每人每天吃鸡蛋不超过1个，每周控制在3-6个即可。

对于血脂异常、脂肪肝、高血压等慢性病患者，更要控制好鸡蛋的摄入量，建议咨询医生或营养师，制定个性化的饮食方案。

三、这两种鸡蛋，最好少吃或不吃！

1.霉变鸡蛋：鸡蛋储存不当，容易滋生细菌和霉菌，出现霉斑、异味等现象。这类鸡蛋已经变质，不能再食用，否则容易引起食物中毒。

2.油炸鸡蛋：高温油炸会破坏鸡蛋中的营养成分，还会产生苯并芘、丙烯酰胺等有害物质，增加心血管疾病和癌症的风险。

四、如何挑选新鲜、优质的鸡蛋？

1. 看外观： 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，表面有一层白霜，颜色均匀，没有裂纹和霉斑。

2. 摸手感： 新鲜的鸡蛋摸起来粗糙，有磨砂感。如果蛋壳表面光滑，则可能是存放时间过长的鸡蛋。

3. 听声音： 将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋几乎听不到声音，而存放时间过长的鸡蛋会有明显的晃动声。

4. 闻气味：新鲜的鸡蛋没有异味，而变质的鸡蛋会有明显的腐败味。

五、科学烹饪，保留鸡蛋营养

1. 煮鸡蛋：水开后煮8-10分钟即可，煮的时间过长容易导致营养流失，而且蛋黄口感也会变老。

2. 蒸鸡蛋：水开后蒸8-10分钟即可，蒸出来的鸡蛋口感嫩滑，营养保留更完整。

3.炒鸡蛋：油油温不宜过高，炒的时间不宜过长，否则容易破坏鸡蛋的营养成分，还会产生有害物质。

最后，我想说，食物是获取营养的重要途径，但我们也要擦亮双眼，学会识别谣言，树立科学的饮食观念，才能吃得健康，吃得放心！

【免责声明】文章内容仅供参考，故事情节纯属虚构，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。