在《本草推陈》中记载，玉米被称为“健胃剂”。可见其对人体的好处是非常多的。

玉米面粉顾名思义就是用玉米磨成的面粉。市场上一般分为粗、细两种，因为玉米的品种不同，玉米面粉也就有了黄、白两种颜色。因为玉米中含有非常丰富的营养成分，例如大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，所以近年来随着人们对身体健康的重视，像玉米这一类的粗粮受到了人们的喜爱。在世界很多国家玉米已经成为谷物食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。与玉米相比，玉米面粉能够更好地保留玉米的营养成分，并且有效改善了玉米不好消化、不好吸收，以及口感不好的缺点，还能够制作出更多的美味，不仅适合减肥人士食用，也是糖尿病患者的适宜佳品。

在我们东北，玉米面粉可以做出多种美食，比如最具东北特色的玉米面大饼子、玉米面包子、玉米糊糊粥等等。今天我跟大家分享最近我减肥餐中常吃的主食，用玉米面粉和荞麦面粉制作而成的小饼，它口感清香柔软，色泽金黄诱人，这个小饼做法简单快手，即使吃多了也不会有任何负担的。

& 松软好吃还不胖的玉米小饼 &

所需食材：玉米面粉130克、荞麦面粉 55克、鸡蛋 1个、干酵母 2克、温水 260克（或牛奶280克）

1，市场上的玉米面粉一般分为两种，一种是比较细的；另一种则是比较粗的，我们做这个小饼选择这两种都可以，但是如果用粗一些的饱腹感则会更强，而选用细一些的则口感会更好一些，小伙伴们根据自己的需要选择就好，如上图所示。

2，把玉米面粉、荞麦面粉放入大碗中，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，如上图所示。

3，干酵母放入温水中静置3分钟再搅拌融化，这样会更加快速激活酵母的活性，如上图所示。

4，再将酵母水倒入玉米鸡蛋糊中，边倒边用筷子搅拌，这里要多搅拌一会儿，直至面糊中看不见干粉或小疙瘩，呈现出非常细腻的状态为止，如上图所示。

5，再将搅拌好的糊糊放在一个温暖的地方，密封发酵30分钟左右，这里的时间不是完全固定的，要注意观察面糊的状态，当面糊明显变大，并且表面呈现蜂窝状的小气泡就可以了，如上图所示。

6，再次搅动面糊，直至把面糊中的大气泡都搅散，面糊又呈现出均匀细腻的状态，如上图所示。

7，电饼铛或平底锅预热，再准备一个合适大小的勺子，一勺面糊倒入锅中，自然摊开就是一个小饼，盖上盖子烙30~40秒，当底部定型，表面冒小泡时给饼翻个面继续盖上盖子烙，如上图所示。

8，把小饼烙至两面金黄，轻轻按压会马上回弹说明小饼已经完全熟透了，出锅装盘，如上图所示。

9，这个玉米面小饼制作非常快手，而且蓬松柔软，有一股玉米的清香，很多时候我都是晚上临睡前把面糊调好放入冰箱冷藏发酵，早起搅一搅再烙饼特别方便。当然最重要的是这个小饼无糖无油，对于减脂期的小伙伴来说是一个福音，既能吃饱还是不用担心长肉哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，不管是使用水还是牛奶，尽量选择温热的，热度不要超过手温，这样发酵速度比较快。

2，烙饼时，如果所使用的锅的防粘能力不是很强，也可以在锅中涂抹少许食用油。

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