奶农在收获青贮之前、期间和之后都会做出许多关键的决定，这些决定会直接影响青贮如何发酵和储存。除了这一独特的生物过程外，天气和特定的作物特性都会使每一窖的青贮发酵独一无二。

根据不同的情况选择合适的青贮发酵剂，既能保障青贮的充分发酵，又能保障青贮的安全储存。每多保存一磅干物质，都会增加收益和提高青贮的泌乳效率。考虑到这一点，在选择最适的发酵剂前，这里有一些建议可以参考。

排出空气

简单言之，尽可能地快速填充和密封青贮窖，同时限制青贮内的氧气残留，对于保存青贮都非常重要。厌氧细菌发酵需要缺氧环境，青贮窖内的氧气越少，就能越能尽快的开始有益的发酵。细菌会利用水溶性碳水化合（糖）生成乳酸和乙酸，降低青贮pH值直至稳定。当青贮窖内氧气过多时，有害的微生物，如酵母，就会消耗有价值的营养物质。

生产实践表明，提高青贮压窖密度或降低孔隙度都大有裨益。孔隙度简单的定义为饲料之间的空气孔隙，包括但不限于氧气。提高青贮压窖密度，可以降低孔隙度，改善发酵和降低储存损失。装填时适当的厚度、压窖设备的重量、填充速率和收获时干物质不要过干都有益于减少孔隙度。

但即使压窖和密度良好，青贮也可能无法充分发酵，收获时的水分含量、缓冲能力、水溶性碳水化合物的含量以及附生细菌的数量和类型等作物相关的因素都会影响青贮发酵。

青贮发酵剂含有有益于发酵的细菌，有助于推动青贮向**理想的保存模式发展，尤其是当附生细菌无法主导发酵过程时。

青贮发酵剂的细菌可分为两大类：同型发酵和异型发酵，这种分类取决于最终的发酵产物。考虑到作物、管理方法和天气之间的差异，建议使用针对不同青贮条件指定的产品。

促进最初的发酵

同型发酵菌通常含有单一类型的细菌，最终发酵产物以乳酸为主。由于乳酸比乙酸的酸性强，因此含有该菌的青贮接种剂能加速pH的下降，可以阻碍有害微生物的生长发育，减少蛋白的降解。

表1举例说明了使用同型发酵剂对青贮发酵的潜在影响。这种类型的发酵剂可能非常适合附生细菌数量低、作物缓冲能力高或水分含量高的情况。

表1. 乳酸产生菌对青贮发酵特性的影响

数据来源：Oliveira et al. (2017)，Journal of Dairy Science 100:4587-4603.

例如，豆科青贮含有较高的粗蛋白水平，其会增加氨态氮的浓度。氨态氮是一种天然的缓冲剂，不利于pH值的快速下降，使得青贮更容易受到梭状芽孢杆菌的污染。

另一种情况是，牧场同时开多个青贮窖，也许冬天开窖的青贮，可以添加这种发酵剂，以确保足够的短期发酵。

保持青贮的稳定性

由于稳定性差，青贮在饲喂时的损失可能会高于发酵期间。总的来说，发酵过程决定了饲喂时质量的不稳定程度，有氧稳定性是青贮暴漏于空气中直至发热或腐败的时间长度。

异型发酵菌或具有多种细菌发酵终产物，如布氏乳杆菌，可产生乳酸、乙酸和乙醇。虽然这些细菌的发酵速度较慢，但它们可以将乳酸转化为乙酸和1，2-丙二醇，具体见表2。

表2. 异型发酵菌对青贮发酵特性的影响

数据来源：Arriola et al. (2021)，Journal of Dairy Science 104:7653-7670.

乙酸具有抗真菌的特性，有益于增加青贮暴漏于空气的稳定性。当青贮作物富含淀粉或春末和夏季才开窖饲喂时，建议采用这种类型的发酵剂，因为该期间青贮的有氧稳定性较低。

虽然细菌在发酵时会消耗糖，但酵母不仅会消耗糖，还会发酵淀粉。因此，富含淀粉的青贮，如玉米青贮，在暴漏于空气更容易腐败。

有利于空气渗入的操作也会降低青贮的有氧稳定性，常见的操作有界面不整齐、使用速度过慢和覆盖膜揭开过多。

天气对于青贮的有氧稳定性也起着重要的作用。夏季或气候较暖更容易降低青贮的有氧稳定性，此条件下采用异型发酵菌比较理想。

青贮采用发酵剂有助于保留更多的养分和干物质，提高青贮发酵效率和储存安全性。然而，发酵剂不能取代适当的收割和管理措施。特定的作物和情况需要不同类型的发酵剂和使用量。根据相关研究做出更明智的决定，而非仅仅依据价格。