教你在家自制咸蛋黄泥，出油金黄，口感软糯绵密，搭配什么都好吃
大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。
前阵子，某快餐店的新品咸蛋黄鸡翅又再一次上了热门，一时之间众多吃货们都纷纷去尝鲜，事实证明，任何食物只要和咸蛋黄沾了边，就会变得超级美味。
咸蛋黄苦瓜、咸蛋黄玉米粒、咸蛋黄薯条、咸蛋黄南瓜、咸蛋黄薯片……当然还有我今天想要分享给大家的这道菜——咸蛋黄茭白。选用的是菜场买的新鲜咸鸭蛋的蛋黄，敲破蛋壳后取出的咸蛋黄，要比盐渍工艺流水线做出来的咸蛋黄更加香浓。
（图片来源于网络）
不过做这道菜，除了选用新鲜的鲜鸭蛋黄外，还要会挑选茭白。
第一、看外形
新鲜良好的茭白粗壮饱满，长得笔直、外皮看上去比较光滑。如果看上去比较瘦弱，或者皱缩，这样的茭白就不宜选购了。
第二、看颜色
不要选择过于发青或者发黄的茭白，这样的茭白要么比较嫩或者比较老，口感上都会稍差一些，也不要选择泛红的，说明采摘的时间比较长了。可以选择颜色青绿色，茭白部分洁白光净的茭白，比较新鲜。
第三、捏触感
不新鲜的茭白捏上去会发软，而且还会伴有酸味或者馊味，买之前可以先用手捏一下，是否紧实。
挑选完新鲜的食材后，就要正式开始做我们今天的菜啦，喜欢吃咸蛋黄的，可以多准备一些咸蛋黄，做一些咸蛋黄泥，留着做其它的菜。
咸蛋黄茭白
食材：茭白3根、生咸鸭蛋5枚
调料：油适量、盐适量、白酒少许
做法：
1、把买回来的茭白剥去绿色外壳部分，然后用刨皮刀去除白色部分外皮，用清水冲洗干净，切成滚刀块备用。
2、锅里倒入足量清水，撒入盐，大火煮开后，放入切好的茭白块焯水，焯烫2分钟左右，捞出沥干。
3、把生咸鸭蛋敲破壳，倒出蛋清，用细水流轻轻冲洗干净蛋黄，放入盘中，在蛋黄上淋一些白酒，起锅烧水，水开后放入锅中，大火蒸15分钟左右，关火取出晾凉。
4、锅里倒入一些油，放入咸蛋黄，用锅铲把咸蛋黄压碎。
5、用小火慢慢煸炒至蛋黄出沙、出油。因为咸蛋黄本身自带咸味，所以可以尝一下味道，如果觉得淡可以加一些盐，翻炒均匀。
6、把茭白倒入锅中，转中火，把咸蛋黄泥和茭白翻炒均匀即可。
小怡的秘密：
1、咸蛋黄一定要记得用白酒淋一下，既可以除腥，也可以让咸蛋黄泥出油快，更加香。
2、茭白焯水的时候，在水里加一些盐，可以让茭白略带咸味，比较入味。
3、茭白焯水的时候，不要焯烫时间太久，因为后面还有第二次炒制，过熟会让茭白吃起来比较软烂，影响口感。
4、吃的比较清淡的，在后面炒制的过程中，无须再加任何盐。
沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、什么最爱搜、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。