今天一个朋友发了消息说不知道自己买的啥面粉，结果我一看原来是淀粉，没想到基础知识怎么差呢，今天归纳了一下各种常用面粉的特性，大家随便看看吧！

1. 低筋面粉

蛋白质含量：最低，总蛋白质含量≤10%，具体范围在6.5%-8.5%之间。

特点：筋度低、延展性和弹性都弱，颜色较白，用手抓易成团。

用途：适合制作蛋糕、酥皮点心、饼干、小西饼等需要蓬松酥脆口感的西点。国内也常称其为蛋糕粉。

2. 中筋面粉

蛋白质含量：在10%~12.2%之间，也有说法认为在8.0%-10.5%之间。

特点：颜色乳白，介于高、低粉之间，整合性半松散，筋度及黏度较均衡。

用途：适合制作包子、馒头、面条、饺子等中式面点。烘焙中常用于蛋黄酥等。

3. 高筋面粉

蛋白质含量：≥12.5%，也有说法认为在10.5%-13.5%之间。

特点：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，筋度强。

用途：适合制作面包、松饼、蛋挞、泡芙、水果蛋糕等需要较强筋度和弹性的面点。

4. 全麦面粉

特点：全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤制成，保留了与原来整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分，口感较一般面粉粗糙，麦香味浓郁，不含脂肪，热量低。

用途：适合制作吐司、馒头、饼干、烙饼等。

5. 玉米淀粉

特点：玉米淀粉是玉米研磨而成的面粉，含有丰富的营养素，白色微带淡黄色的粉末，含有少量脂肪和蛋白质，吸湿性强，干粉时手感超滑，其他淀粉也有同感。

正常用途：适合用于勾芡、挂糊、油炸、制作蛋糕等。

6. 其他常见面粉

①，富强粉：一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。

②澄粉：一种无筋的面粉，又称小麦淀粉，是加工过的面粉，用水漂洗后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，剩下的就是澄粉。它加热后能呈现半透明状，晶莹剔透，用于制作虾饺皮、水晶饺等。

其实辨别面粉很容易，有包装的看包装，没包装的基本都是家用普通粉，特别的面粉都会有标签呈现。

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