「玉米」是一种广泛种植且受欢迎的食物，除了微甜微甜的口感外，玉米也因其丰富的营养价值而倍受青睐。它含有多种维生素、矿物质和纤维，有助于维持身体的健康。以下将探讨玉米的营养价值、食用禁忌，以及科普玉米须的功效、玉米笋的营养与玉米浓汤的美味食谱！

5 点带你深入了解「玉米」：

玉米的好处

玉米是一种营养价值丰富且具有多种健康益处的食物。双色水果玉米甜度较甜玉米高，有丰富的维生素E 及纤维素，可抗衰老、助消化；甜玉米 β-胡萝卜素含量最丰富；紫玉米则有丰富花青素，帮助抗氧化。

● 提供能量：是碳水化合物的良好来源，可以提供身体所需的能量，有助于维持日常活动和运动的活力。

● 促进消化：富含膳食纤维，有助于促进肠道健康，预防便秘并延缓血糖上升，饭后较不容易感到飢饿，脂肪也较不易合成。

● 提供维生素和矿物质：玉米含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素K等多种维生素，以及镁、钾、磷等矿物质，这些营养素对于免疫系统功能、细胞生长和修复、骨骼健康等都非常重要。

● 保护眼睛健康：玉米中的维生素A 和抗氧化成分有助于保护眼睛健康，预防视网膜退化和其他眼部问题。

● 降低心血管疾病风险：玉米中丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，可以帮助降低胆固醇，对于预防高血压、动脉硬化，维持心脏的正常功能有帮助。

● 抗发炎：玉米中的一些成分（如花色素苷）具有抗发炎作用，有助于减轻身体的发炎反应。

● 改善水肿：玉米中的钙具有预防水肿的效果。

玉米的种类

● 白玉米：外观较不透光；口感上有嚼劲，适合刷满酱汁、作为碳烤玉米。

● 甜玉米：甜度高、外观较透光，适合做成各式料理；水果玉米同属甜玉米。

● 糯玉米：有白色、黑紫色，建议透过水煮或清蒸，品尝 Q 弹软糯的口感。

● 玉米笋：玉米小时候，膳食纤维高，富含多种营养素。

● 硬质（饲料）玉米

● 青割玉米

● 观赏用玉米

玉米的健康风险：黄曲毒素致癌

黄曲毒素是一种重要的致癌因子，特别在潮湿且高温的环境中，黄曲菌容易生长繁殖。主要污染的食物包括谷类、豆类等，若在运送和储存过程中不当，就可能受到黄曲毒素的污染。黄曲毒素是由发霉食物产生的化学物质，具有高度致癌性，其中以黄曲毒素B1 最为具有致癌性。花生、玉米、谷类和种子等食物容易受到黄曲毒素的污染，尤其在长期储藏的情况下，需要格外注意。为了保护自己的健康，我们应该选择新鲜的食材，确保食品储存和处理的卫生环境，以及适当的储存方式，以减少接触黄曲毒素的风险。另外，也要避免「食用过量」与「睡前吃」。虽富含膳食纤维，但摄取过度可能会造成便秘问题，且食用太多也有机会导致过多的热量；睡前吃玉米恐影响胀气，让睡眠质量变差。

玉米须茶助利尿、消水肿

玉米须又被称为「龙须」，具有多种健康益处。它具有甘甜的味道，性质温和，被认为有凉血、利水的功效。玉米须有助于祛除体内的湿热之气，能够促进利尿，减轻水肿。此外，配合黄耆可以补肺气，生姜则有助于和胃。瘦肉则能够增强脾脏功能，补充血液。

在中医中，玉米须常被用于调理血热型月经体质，以及治疗经期过多的情况。因此，人们常将玉米须晒干后，作为药材使用。其中，最普遍的用法是将玉米须冲泡煮成热饮，作为代替部分水分饮用。

玉米浓汤做法

● 材料：玉米粒 1 罐、鲜奶油 1/2 杯、鲜奶 1 杯、去边白吐司 2 片（可用高纤吐司代替）、盐 1/4 小匙、黑胡椒少许。

● 做法：

1. 吐司去边撕成小块，并预留一小碗玉米粒

2. 将剩下的玉米粒连同汤汁，鲜奶，鲜奶油，吐司块放到锅中，用手持电动调理棒打成浓汤

3. 再将玉米粒加回浓汤里，小火煮沸，加少许盐和黑胡椒调味