玉米作为一款传统的食物，一直以来深受人们的喜爱。

但是近些年，现在玉米在市场上也不是只有我们所熟知的老玉米外，你可以看到紫色白色相交的，还有甜玉米、水果玉米。

有些人会担心地问：

这些玉米是不是转基因的？

当然不是！甜玉米的种植历史非常久远，而紫玉米和花粒玉米也是玉米自身基因发生改变后通过人工杂交杂交技术衍生而成，其存在本身与转基因技术本身没啥关系。

像甜玉米，它是科学家将早熟黄粒硬质玉米与白色甜玉米杂交。

这些玉米只是利用技术手段增加了玉米的甜度和鲜嫩度，仍旧是纯粹的玉米。

目前，中国还没有批准转基因玉米的商业化种植，虽不排除有部分地区违规私种外，但实际上，转基因玉米是不大可能正规商超内购买到的。

这些不同品种、颜色不同的玉米，所含色素不同，功效上有所区别 ↓↓↓

• 紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；
• 黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处；
• 白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。

常吃玉米好处多

老玉米是国际公认的 “黄金作物”。美国医学会做过普查，发现印第安人极少有高血压、动脉硬化，与吃玉米是有关系的。

除此之外，玉米的功效多的让你想不到！

01

防癌

玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。

其内含的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。

另外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用。

02

助降三高

降糖：玉米中含有丰富的烟酸，可增强胰岛素作用。所以，用玉米替代主食，有助于血糖的调节。

降胆固醇：玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。

降压：玉米对冠心病、动脉粥样硬化及高血压都有一定的预防和辅助治疗作用。

03

改善脂肪肝

玉米适宜脂肪肝患者作为主食长期食用。

04

抗衰老

玉米中所含长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。

05

养胃

玉米有养胃的作用，并且富含胡萝卜素和维生素A，还能提供能量。

将玉米粉熬成糊状，添加一小勺芝麻酱，再加一小勺蜂蜜，做成“三合一”玉米糊，就是一顿营养全面的黄金早餐。

06

护眼

玉米含有叶黄素和玉米黄质，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。

但只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，白玉米中没有。

07

开胃

中医认为，玉米性平味甘，入肝经、肾经、膀胱经，有利尿消肿、健脾渗湿、平肝利胆的功效。

《本草纲目》认为其 “调中开胃”，所以胃口不好的人，像老年人、儿童、久病在床的人，平时多喝点玉米面粥是有好处的。

不同玉米的特点

01

老玉米：粗纤维含量高

老玉米大多是黄色的，其粗纤维含量高，可溶性糖含量很低，可代替主食，对于减肥人群、糖尿病患者都是很好的选择。

02

糯玉米：富含维生素

糯玉米一般以白色居多，其中蛋白质的含量比较高，富含维生素。

糯玉米淀粉含量高，很适合牙口不太好的人食用。不适合糖尿病患者食用。

03

甜玉米：糖分含量高

这种玉米甜度较高，但其淀粉和蛋白质含量很低，吃了不怎么扛饿，要注意食用量，不能完全替代主食。

04

水果玉米：易吸收消化

水果玉米比较易于人体消化和吸收，不过含糖量较高，容易引起血糖升高，所以不建议糖尿病人群吃。

煮玉米加点它，营养又美味

加点盐！但不要太多。

煮玉米时，在水开后，往里面加少许盐。少许的咸味，能够更加突显玉米本身的清甜的味道，入口之后，味道会更好！

另外，烧煮时在水里加一点小苏打（食用碱），可以让玉米籽粒中所含的烟酸释放出来，营养更全面。

需要提醒大家的是，煮着吃能最大程度保证玉米的营养不被破坏。

煮玉米前，可以先泡上 20 分钟左右，再开大火煮熟。带着苞米叶煮，则可以保存下来一种独特的谷物清香。

甜玉米（明黄色）和老玉米在水开后需要再煮上 8 分钟左右，糯玉米（白色的）通常要煮得更久一些，水开后再煮上至少 10 分钟。

煮熟后，记得把玉米捞出，沥干水分。长时间泡在水里，玉米的味道和口感会变得不好。