蛋黄酥做过多次了，开始一直用猪油，因为起酥效果好。后来觉得熬猪油麻烦，而且也担心吃多了不好就尝试过几次玉米油的，但是玉米油的做出来比较硬，口感不好包。制作的过程中油还会渗出来，不好包。全部用黄油又担心黄油的味道太浓了。所以综合考虑一半用黄油一半用植物油。鉴于水油皮用植物油会渗油不好包，容易露酥，所以水油皮选择了黄油，而且要出膜，这样不容易露酥。酥皮则加入了淀粉来增强植物油的起酥效果。猪油版油酥里面和油是2:1，但植物油是液态的所以用这个比例会面团会比较稀。这次看出来的效果很满意，可以和猪油版相媲美了！酥的直掉渣呢！

By 8爱厨房8

用料

• 中筋粉 135g
• 黄油 55g
• 糖粉 35g
• 水 60g
• 低粉 120g
• 玉米淀粉 15g
• 玉米油 60g
• 豆沙馅 适量
• 咸鸭蛋黄 16个
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

做法步骤

1、将中筋粉，黄油，水，糖粉加入面包机中，选择30分钟揉面程序。手工揉面也可以，但是要揉出膜，这样包的时候才不会漏油酥。

2、将低粉，玉米淀粉，玉米油混合揉匀。

3、将水油皮和酥皮称好分成16份。

4、取一份儿水油皮，像擀饺子皮儿一样，擀成圆片儿。

5、取一份儿油酥放到水油皮上像包包子一样包好。要包严实，不然待会儿擀的时候会露酥的。

6、把包好油酥的水油皮擀成长舌状。

7、从上到下卷起来，口朝下放好，要用保鲜膜盖好醒20分钟。

8、咸蛋黄是买的香山牌的，很好用，去年也是用这个牌子的，自己也腌过，蛋清用不了觉着浪费。蛋黄提前用玉米油泡一夜去腥。

9、趁醒面的时间，用豆沙把蛋黄包好。

10、醒好的面卷竖着再擀成长舌状，重上到下卷起。

11、卷好后盖上保鲜膜再醒20分钟，不要马上包，不然会干不好包。

12、面卷醒好后，捏起两端，按扁擀成圆片。

13、像包包子一样，把把豆沙馅包好，收口朝下。

14、都包好后，放入铺好油纸的烤盘上，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。放入预热好的烤箱。中层，上下火190°，30分钟。如果觉得颜色不够重，中间可以取出来再刷一次蛋黄液。

15、时间到蛋黄酥烤好了。刚烤好的蛋黄酥还很软不要去移动它，更不要担心没烤好，等凉了皮就会硬了。

16、看一层一层的起酥效果很好，蛋黄则很润，晶莹剔透的！

17、一个个包好，送人自己吃都很方便。饿的时候吃一个就饱了，当早点也不错呢。

小贴士

水油皮要揉出膜才不会漏酥。擀的越长，分层就越多！中间一定要醒面才好！蛋黄我没有烤，直接包进去，烤好的蛋黄会比较干，包好后还要再烤又不用担心不熟，而且还很润呢，晶莹剔透的！

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