有人发现，市场上的黄色玉米馒头有的作假，不是真正的加了玉米面，而是加了色素和香精。此话一出，引起很多市民热议。中国食品安全让人担忧，究竟怎样辨别真假玉米馒头呢？

作假的玉米馒头中常添加的色素叫柠檬黄，柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、拼黄。化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-批唑咻酮-3-羚酸三钠盐，为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色，是单色品种。

多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色，也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。水溶性合成色素，鲜艳的嫩黄色，单色品种。

适量的柠檬黄可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。中国允许使用的合成色素有苑菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。

它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。

这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒、调味品、婴幼儿食品、饼干等)。

柠檬黄

识别染色玉米面可以用“搓”“泡”的方法。而识别真假玉米馒头方法也很简易，即一看二闻三水泡。

1.看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个光彩均匀的黄澄澄的玉米馒头的。假如颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，假如掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。

2.闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。

3.用水泡，即将馒头掰碎泡进水中，观看水的颜色，假如水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

玉米面馒头

玉米面选购技巧

1.查看标签：消费者在购买玉米面时可先查看产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。

2.外观：优质的玉米面粉色泽呈金黄或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低/劣质的玉米面粉色泽暗淡，颜色不均，用手捻捏时有粗粒感，手捏易成团，有的甚至有生虫、杂质、结块现象。颜色过黄(过于鲜艳)的玉米面可能为染色玉米面。

3.质地：玉米面有粗细之分，优质的玉米面不宜过细，一般过细的面粉中淀粉含量较多。

4.气味：取少量面粉放于手中闻其气味，优质的玉米面有玉米的香气；陈旧的玉米面香味很淡或无香味；劣质的玉米面微有异味、霉臭味、酸味及其他异味。

5.品尝：取少许玉米面细嚼，优质的玉米面有淡淡的玉米香气而微甜。劣质的玉米面微有异味并有发酵、酸、发苦等异味，有刺喉感。低劣质玉米面咀嚼时有砂声。

玉米面

玉米面的功效与作用

1.减肥：食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

2.防癌抗癌：植物纤维素能加速致癌物质和其他物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。

3.降血压降血脂：丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

4.增加记忆力、抗衰老：刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。

5.明目：经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米，缓解黄斑变性、视力下降，叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线。

6.促进胃肠蠕动：可防治便秘、肠炎、肠癌等。