白酒，尤其是纯粮食酒，自古便备受追捧。

只不过，以前的纯粮酒有钱就喝得到，而现在的纯粮酒，有钱也不一定买得到。

因为市面上出现了很多酒精勾兑酒，并且泛滥程度堪比空气，无孔不入，随处可见。这不禁引发酒友的深思，一斤粮食酒的成本到底是多少？

为此，笔者专门请教了一位酿酒师傅，据师傅所说，粮食酒的成本并没有那么贵，主要是与以下3种因素有关，看完再也不花冤枉钱。

先说说粮食成本

市面上的酿酒原料很多，但主要的酿酒原料还是高粱、大米、玉米、薯类等，原料不同，成本也略有不同，具体如下：

高粱：一般都在2-5元一斤。

高粱是白酒中最常见，也在最主要的酿酒原料，其中贵州本地的红缨子高粱品质最高，是酿酒的上等原料，单价也高达5元一斤，每年供不应求。

这类高粱的淀粉含量高达88%，并且单宁含量丰富，使得成酒品质高，风味物质丰富，茅台、珍酒、君中元私藏酒用的就是此种高粱。

酿出来的白酒色泽微黄，开瓶喷香，不出3秒整个屋子都是香的，抿一口醇厚细腻，浓郁的酱香在口中爆开，不带一丝杂味，入喉甘润，余味无穷。

大米：一般都在1.5-3元一斤。

南方酿酒主要以大米为原料，酿出来的多是米酒。

不过，由于大米的黏性高，导致大米酿出来的白酒容易有沉淀物，另外，在口感风味上偏甜净，但是香气不足，所以北方大多将大米作为辅助酿酒原料。

玉米：一般都在0.8-1.5元一斤。

玉米通常分为黄玉米和白玉米，其中，白玉米是酿造白酒的常用原料。

只用玉米酿出来的酒口感甘冽，尾段略有回甘，喝到嘴里有一种火辣辣的感觉，所以玉米大多都是用作辅料，以增加白酒的甜味。

不过，由于玉米中含有脂肪，酿酒过程中处理不好的话，会导致成酒有邪杂味。

薯类：一般都在0.5-1元每斤。

薯类是最廉价的酿酒原料，常常用于酒精酒当中。

这是因为，薯类含有的果胶质较多，酿出来的白酒中容易出现甲醇超标的现象，而甲醇对人体危害极大，这也正是人们讨厌酒精酒的原因所在。

以上4类粮食便是酿酒时用到的主要原料，而每斤酒大约要消耗3-5斤粮食，平均下来，每斤粮食酒的粮食成本大概在10元左右。说完粮食成本之后，我们接着往下看。

再来看看酒曲的成本

市面上大多白酒都是由这3种酒曲酿成的：大曲、小曲、麸曲。

大曲：8-10元一斤

大曲发酵的周期一般是二十多天到几个月的时间。

出来的酒白酒曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜，但比较耗费粮食、生产周期长，成本也高。

大曲酒酿出来的酒质量较好，大多数名优白酒都是大曲发酵的。常见的大曲酒有茅台、郎酒、君中元私藏酒等等。值得一提的是，君中元私藏酒不光用料考究，就连酿造人曾传政，还是茅台原副厂长李兴发的弟子。

小曲：3-5元一斤

与大曲相比，小曲的形态较小、微生物种类相对少、酿造过程中小曲用量较少，发酵周期较短，出酒率较高。

酿出的酒具有清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲法白酒香气馥郁。

常见的代表白酒有桂林三花酒、湘山酒、长乐烧。

麸曲：6.5-7元一斤

麸曲以麸皮为原料，由人工培养而成，生产周期短，粮食利用率高，出酒率可达70%以上，是很多小作坊的常用曲。

但纯种麸曲酿造的白酒，风味是不够醇厚丰满的，难以产出高品质的白酒。

所以，酒厂一般会将麸曲和其他酒曲混合使用，景芝、扳倒井、梅兰春等白酒在生产中都使用了麸曲。

一般，每斤粮食所需酒曲大概在6两到一斤，换算成3斤粮食一斤酒的话，每斤酒分摊的酒曲成本大概在10-20元。

最后是人工成本

从制曲到成酒，再到出厂，整个过程中都少不了人工成本。

这里以市面上最火的酱酒为例，因为酱酒是工艺最为繁琐的，并且酿造周期最长的白酒，人工成本的消耗也是比较大的。

将人工成本分摊到每斤白酒上的话，大约在3-5元每斤。

由此来看，这3类成本合计起来便是粮食酒的主要成本，每斤酒的成本约在23-35元左右，也就是说，只要是满足这个价格的白酒，都有可能是粮食酒。

正如上文中提到的君中元私藏酒一样，酒厂为了让更多白酒喝到优级坤沙酒，一直定价在低端市场，深受当地人的喜爱，不过由于酒厂疏于宣传，才导致名气不大。

所以，我们在选酒的时候，不必过于追求价格和品牌，很多廉价白酒也都是纯粮好酒。对此，您有何看法？欢迎补充。