呈色反应

酶联免疫吸附测定 (Enzyme-linked immunosorbent assay ELISA) 又称酵素免疫分析法，简称酶联法，是利用抗原抗体之间专一性键结之特性，对检体进行检测的分析方法；由于结合于固体承载物(一般为塑胶孔盘)上的抗原或抗体仍可具有免疫活性，因此设计其键结机制后，配合酵素呈色反应，即可显示特定抗原或抗体是否存在，并可利用呈色的深浅进行定量分析。 根据待测样品与键结机制的不同，ELISA可设计出各种不同类型的检测方式，主要以三明治法（sandwich）、间接法（indirect）、以及竞争法（competitive）三种为主。

着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒，*使用量0.1g/kg；紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品