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血中胆固醇高对心血管的危害众所皆知，许多民众在平日的饮食就会特别避开蛋黄、内脏及甲壳类海鲜等食物。不过胆固醇真的如此十恶不赦吗？其实并非如此，人体细胞的维持以及维生素D、胆汁和贺尔蒙的产生都必须要有胆固醇！除此之外，饮食中影响血液胆固醇浓度的最大因素其实是“饱和脂肪酸”而不是“胆固醇”， 因此评断一种食物对血胆固醇的影响，必须同时考量食物中所含的“饱和脂肪酸”和“胆固醇”，所以我们可以利用升胆固醇指数 (Cholesterol Saturated fat IndexCSI)来计算食物对血胆固醇的影响，其公式为CSI=0.05×胆固醇(mg)+1.01×饱和脂肪酸 (g)，当计算出来的数值越高则代表该食物越容易增加血胆固醇的浓度，并且对心血管的危害也会更大。 延伸阅读：内脏脂肪是什么？由上表可以发现胆固醇只存在动物性食物，因此建议可以适量地利用黄豆制品 （如：豆腐、豆浆等）来取代肉类，此外，多摄取蔬菜和未精致的全榖杂粮、少吃油炸和油煎食物、 选用植物油烹饪，以及调整生活型态 （戒烟、少喝酒与运动)也是控制血脂的要领！ 延伸阅读：胆固醇哪里来？至于每天鸡蛋能够吃几颗呢？在2020年美国心脏协会 (American Heart Association AHA)发表的最新的饮食胆固醇和心血管风险的科学建议中，发现在许多回顾的研究中鸡蛋的摄入与心血管疾病风险虽然没有显著相关性，不过由于蛋黄的胆固醇含量较高，因此仍然建议健康族群每天最多吃一个完整的鸡蛋或胆固醇等量的食物