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主要分三大类，一、反应性乳化剂具有共聚性能，改善乳液的稳定性以及聚合膜的抗水性，耐热性，耐候性，可配合非离子乳化剂使用。二、阴离子乳化剂具有优异的溶解性以及分散性，能赋予乳液细粒径以及低凝聚等特性。三、非离子乳化剂则具有优异的润湿，乳化以及渗透性能，能改善乳液的冻融稳定性以及钙离子稳定性等特性