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酶的生产与应用的技术过程称为酶工程​ 主要内容：微生物细胞发酵产酶、动植物细胞培养产酶 酶的提取与分离纯化 酶分子修饰 酶、细胞和原生质体固定化、酶的非水相催化、酶反应器和酶的应用​ 主要任务： 经过预先设计通过人工操作获得人们所需的酶并通过各种方法使酶充分发挥其催化功能的技术过程。​酶按照其化学组成可以分为蛋白类酶 (P酶)和核酸类酶(R酶:ribozyme)两大类别。蛋白类酶主要由蛋白质组成核酸类酶主要由核糖核酸组成