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碳酸氢钠是一种可溶于水的白色碱性粉末，与水结合后开始释放二氧化碳。在酸性液体（如：果汁）中反应比较快，而随着环境温度升高，释出气体的作用也越快快。 碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味