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活性炭作为吸附剂，主要吸附白酒酿造程中产生的异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质，并根据选用活性炭孔径和处理时间、用量的不同，吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的缔合，从而预防酒在低温下析出酸类乙酯，加速陈化，改善酒质。酒用活性炭用于酒类除浊、催陈，浅度去除异杂异味，防止高度酒低温下复浊，去除白酒中的各种色素，去除酒类中的苦味物质，起到改善口感的作用。 酒的酿造过程中会产生白色浑浊、失光、絮状沉淀等问题，并且，当气温降低时，成品酒会出现白色絮状悬浮物，严重影响酒的外观和品质