011102401

该技术是在十五国家攻关计划项目“茶资源高效利用技术研究与开发”（2001BA502B02）和浙江省重点科技计划项目“茶叶资源产品精深加工技术研究与产业化”（011102401）的资助一下完成的。 本项目系统研究了速溶茶的加工特性，将生物酶、膜分离、微胶囊和冷冻干燥等高新技术综合应用于速溶茶加工中，首次提出了专用原料加工技术、新型低温提取技术（国家发明专利ZL200310108149.3）、酶膜联合技术等多项创新性技术，与冷冻干燥等技术组装集成了一套完整的高香冷溶速溶茶加工技术，并建立了加工生产线。该技术有效解决了速溶茶产品风味品质低，无法形成高品质终端产品的现状，产品质量获得突破性进展，真正实现速溶茶的高香冷溶特征，产品品质接近原茶，10℃低温水中的全溶时间小于30秒，其中速溶绿茶产品的色、香、味等品质均达到名优绿茶的品质水平，可速溶于4℃冷水中