纠结

每到秋天的时候，固城湖大闸蟹就会格外受欢迎！就像在夏天时，大家都爱吃小龙虾一样的，到了秋天后吃货们就纷纷爱上了大闸蟹！因为秋天的大闸蟹不仅仅鲜，而且肥美正当时呢，尤其是其中的蟹黄比较多，若是错过了可就要等很长一段时间，才能吃到口感那么佳的啦！ 而固城湖大闸蟹的做法比较多，若是你想要吃到原滋原味的大闸蟹，那自然还是清蒸的最好啦！可是不像香辣，麻辣等等做法，清蒸的大闸蟹，需要面对各种问题，首先就是如何处理腥味，如何增加其中的鲜味！这对于不少新手来说，还是有难度的呢！清蒸大闸蟹，为啥又腥又难吃？大厨称：除了水，这2件事也不能弄错！ 首先加水是很关键的！和清蒸其他食物一样的，用冷水还是热水，总是会让人纠结不已，如果你想大闸蟹更好吃，那么用冷水才是对的！这也是大厨建议的，因为直接用热水，会造成固城湖大闸蟹中蛋白质受热不均匀，这样会造成口感差劲，同时连带着腥味也无法被去除，反而会加重喔！反之用冷水，这能让大闸蟹处于一种慢慢加热的过程，吃起来就会更为鲜嫩，而且腥味会比较少啦！ 另外还有2件事不能做错！大厨说到这第1件就是时间，蒸大闸蟹用多长的时间，这和大闸蟹的年份，大闸蟹的种类，重量大小等都有关系！所以说时间要把握好，蒸的时间太长了，会让大闸蟹的肉很老很硬，若是蒸的时间太长，大闸蟹外熟内生，腥味也会很浓郁，这就自然会格外难吃！所以不要以为你的水放对了，就可以随意蒸很长时间，弄错了时间，照样会难吃不已！ 没加配料！大厨说到的第2件事情就是“配料”，很多人觉得清蒸就是只加水，啥配料都不用放，这想法其实并不完全对！固城湖大闸蟹属于腥味很重的海鲜类，比小龙虾的腥味还要浓郁多了，所以即使是清蒸，为了缓解腥味，增加鲜美的味道，也建议加上一些去腥的配料！配料不用太多了，适当即可，主要是以紫苏和生姜为主，在去腥的同时还能增加香味，那么蒸熟后吃起来，口感自然会更好啦！ 所以说，如果你自己清蒸的固城湖大闸蟹，又腥又难吃？那么可以考虑看，是否是放错了水，时间是否足够，还有去腥配料等细节要同样要注意！不然蒸出来的大闸蟹太难吃，也就等于白费了啦！对于清蒸大闸蟹，你还有其他方法吗？

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