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机械加工是一种用加工机械对工件的外形尺寸或性能进行改变的过程。按被加工的工件处于的温度状态﹐分为冷加工和热加工。一般在常温下加工，并且不引起工件的化学或物相变化﹐称冷加工

水果和蔬菜都是季节性产品，从种植、采摘、包装再到消费者的餐桌上，需经过多环节、长时间的储存和运输，在常温情况下，易发生变质、变色、异味甚至腐烂的情况，很容易造成营养成分流失、无法食用，导致巨大的浪费，据统计，目前我国水果和蔬菜在流通环节的损失率在20%左右。同时由于新鲜水果蔬菜不易保存，无法满足在特殊地域和特殊场所从业人员对果蔬产品的消费需求。大力发展水果和蔬菜速冻加工产品，提高水果蔬菜速冻加工技术是解决以上问题的重要手段