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文章出自：博物 2011年第06期 作者： 艾晓䯄 一日三餐之中，食材可以不停变换，但烧菜的油始终不能少。从很久以前开始，由植物中榨取的食用油，就一直是厨房里不可或缺的重要角色，如果少了它，当代的烹调和美食恐怕就无从谈起。今天超市货架上的食用油琳琅满目——它们都是从不同植物中提炼出来的，因而口味和功能也千差万别