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纤维素酶是一种具有很高活力的木聚糖酶，是一种复合酶，属生物催化剂。其作用是破坏植物细胞壁，使粗纤维转化为葡萄糖，释放细胞内含物。因此纤维素酶广泛应用于饲料、酒精、纺织、食品、饮料、中草药提取、造纸、石油、污水处理等领域